Este và chất béo, bài 4, Hoá học 12

[Bùi Khánh Thu]

Chất béo là gì? Nó có tính chất hoá học như thế nào? Cùng tìm hiểu qua bài 4: Este và chất béo

Bài 4: Este và chất béo​

I. Khái niệm​

- Khi thay nhóm OH ở nhóm cacboxyl của axit cacboxylic bằng nhóm OR thì được este.
- Công thức chung của este đơn chức: RCOOR’. (Tạo từ axit RCOOH và ancol R’)

Trong phân tử este của axit cacboxylic có nhóm COOR, với R là gốc hiđrocacbon.
Este đơn chức: CxHyO2 (y ≤ 2x)
Este no đơn chức: CnH2nO2 (n ≥ 2)
- Chất béo là trieste của axit béo có mạch cacbon dài với glixerol.

II. Tính chất hóa học:​

1. Phản ứng thủy phân, xúc tác axit:
Este đơn chức: CxHyO2 (y ≤ 2x)

2. Phản ứng xà phòng hóa:

3. Phản ứng hiđro hóa chất béo lỏng:

Qua bài học này chúng ta cần ghi nhớ khái niệm và tính chất hoá học của chất béo. Hi vọng bài học này sẽ trở thành tài liệu tham khảo giúp ích trong học tập của các bạn.