Dừa sáp Cầu Kè Trà Vinh

[Bạch Việt]

Đặc sản Trà Vinh

ĐẶC SẢN TRÀ VINH

​

Chuối tá quạ

Đa phần người Cầu Kè kêu tên loại chuối này như trên. Nhưng cũng không ít người kêu là chuối tá hỏa. Người xài tá hỏa muốn luận danh trái: Giống chuối này tương tự giống chuối dong, nhưng trái bự dễ sợ, thấy mà… tá hỏa !! Chuối trồng chừng 8, 9 tháng mới trổ bắp (hoa).

​

Buồng chuối chỉ có 1 hoặc 2 nải ; nhiều cũng chỉ được vài chục trái. Trái chuối già to bằng cổ tay, dài 40, 50 cm. Ở chợ Cầu Kè, chuối tá quạ bán đếm trái, khá mắc (vài ngàn đồng một trái)
Trước nay ăn chuối tá quạ nhất sách là món nấu (luộc). Cách ăn nhắm tới cái lượng chất bột nhiều tá hỏa của giống chuối này. Buồng chuối thiệt già chặt xuống cắt ra từng trái một, lấy dây quấn xung quanh như quấn bánh tét đem nấu. Dây quấn giữ vỏ trái không bị nứt, nước nấu không thấm vô làm nhão làm lạt lòng trái. Trái chuối nấu chín xắt ra chia nhau ăn không. Nhai kỹ từng miếng mới thưởng thức được sự khoái khẩu của chất bột bùi bùi deo dẻo để ngẫm nghĩ về nắng gió chan hòa cái chất đất phù sa lạ lùng xứ này… Dư vị trái chuối giữ hoài trong tâm trí ta.

Gần đây một số tay làm bếp yêu vì trái chuối tá quạ đưa nó vô món cháo vịt… Vẫn là xài chuối sống thiệt già, xắt miếng cùng cỡ miếng khoai của nồi cháo. Trái chuối đặc sản, món nấu ăn chơi dự vào mâm cơm, bữa tiệc! Phong phú hấp dẫn đời sống ẩm thực.

Trái quách

Trái quách thường thấy trên giồng đất của người Khmer. Ở Cầu Kè cây quách đứng xen cùng các loại cây ăn trái liếp vườn. Đặc biệt là trong khuôn viên chùa Khmer, quách trồng thành hàng, tán giao tán. Quách trồng bình thường 7 năm có trái. Cây quách hàng chục tuổi mỗi năm cho hàng trăm trái .

Người trồng quách có kinh nghiệm không nhọc công leo cây bẻ trái. Bắt đầu chín là trái quách tự rớt, dù rớt từ rất cao xuống đất nhưng trái không giập vỡ vì chớm chín trái còn rắn. Người ra lượm trái, lượm được trên tay hương thơm đầy hấp dẫn. Làn hương quách thơm phảng phất chờn vờn vẻ tinh khiết, dù mùi hương khác hương trái thị chín nhưng ở bên trái quách chín không mấy người không ưu ái như với trái thị vàng cô Tấm "chỉ ngửi chứ không ăn”. Để dăm ngày, tuần lễ, da trái chín mềm tới khi làn da bạc trắng, xẻ trái ra, lòng trái thẫm lại. Trái càng chín thơm, ruột càng sậm màu. Xúc thịt trái ấy vô ly, thêm đường, (thêm sữa) bỏ đá bào… Từ từ thưởng thức từng muỗng hương vị quách chín nục…

Dừa sáp

Dừa sáp ở đất Cầu Kè sinh ra từ những cây dừa bình thường trồng trên đất này. Đó là những trái dừa trong lòng không có nước cũng không có cơm dừa cứng lại mà ruột trái đặc đặc như là… sáp. Thỉnh thoảng mới có một quầy dừa có dừa sáp mà trong quầy cũng chỉ có mấy trái thôi. Người bình thường có khi cả chủ vườn cũng không thể trông quầy dừa mà chỉ ra trái dừa sáp - nhận diện ra nó họa chăng là những người… buôn dừa sáp. Người mua muốn chắc ăn phải lột trái, kênh vỏ cứng coi tận mắt lớp sáp đặc đặc. Ở Cầu Kè, dừa sáp giá 20.000 đồng/trái.



Tùy hoàn cảnh, tùy khẩu vị người gặp dịp được thưởng thức dừa sáp. Phong trần thì bổ đôi trái ra, cắt một miếng vỏ xanh của trái làm "muỗng" mà xúc từng muỗng, từng muỗng sáp thưởng sự nguyên chất, cái nguyên vị cội gốc của vườn. Hoặc chỉnh chu thưởng thức thì xúc sáp vô ly thêm đường (có khi thêm cả sữa bò), bỏ đá… tận hưởng vị thanh mát nhớ hoài một loại dừa trong lòng trái không nước không cơm.

(Sưu tầm)

 

[Bạch Việt]

VÀO ĐÂY ĐỂ XEM HÌNH ẢNH ĐẶC SẢN QUÊ EM!!!

Bún nước lèo

Bún nước lèo là đặc sản nổi tiếng nhất của Trà Vinh. Món ăn này có sự kết hợp giữa các nguyên liệu như mắm bò hóc, thịt heo quay và các loại rau sống. Nước dùng của bún nước lèo có vị ngọt tự nhiên từ tôm cá đã làm loãng đi độ đậm đặc của mắm bò hóc khiến cho ngay cả người kén ăn, không quen mùi mắm cũng có thể thưởng thức trọn vẹn.

Từng sợi bún cùng với bắp chuối, rau muống bào nhỏ, bông súng, rau thơm xắt nhuyễn ngập trong nước lèo là đủ đậm, đủ ngon. Nhưng món ăn còn thêm thịt heo quay xắt miếng vừa miệng, bì giòn, thịt mềm.


Mỗi miếng bún đều thơm hành phi, thơm rau, thơm thịt lại vừa thanh thanh vị nước lèo, vừa nồng nàn vị mắm hợp với các loại rau. Món ăn này vô cùng phổ biến ở đây, ngay cả quán nhỏ cũng sẽ không làm bạn thất vọng.

Chù ụ

Chù ụ thuộc họ nhà cua, nhìn hơi xấu xí với thân hình vuông nhỏ. Đây là đặc sản của vùng Ba Động. Không cần nhiều gia vị, bạn có thể thưởng thức chù ụ nướng than. Chù ụ đưa lên lửa sẽ dần chuyển sang màu đỏ, hương thơm ngút ngàn hấp dẫn. Khi chín, trộn chúng với ít rau răm, chấm muối ớt hoặc muối tiêu chanh, đảm bảo ngon miệng.




Thịt chù ụ dai mềm và ngọt không kém cua, ghẹ nên còn được hấp bia, rang me. Ngoài ra, người dân cũng hay làm chù ụ kho nghệ, xào hành… Tuy nhiên, vì thân hình nhỏ bé khiêm tốn nên nó không phổ biến và có tiếng như nhiều hải sản khác.

Bánh tét cốm dẹp

Cốm dẹp làm bánh tét trộn với nước cốt dừa trước khi cho vào gói cùng nhân đỗ xanh trộn đường, vani tạo mùi. Người miền Tây gói bánh tét cốm dẹp bằng lá chuối xiêm hoặc lá lùng chứ không dùng lá dong.

Và thay vì ninh trong nước, bánh được cho vào nồi hấp cách thủy. Bánh có lớp ngoài dẻo quyện không kém bánh chưng hay bánh tét ở bất cứ vùng miền nào trên đất nước nhưng còn hương thơm tuyệt vời, ngào ngạt mùi dừa, mùi gạo mới, mùi cốm... thì là độc nhất.


Bánh tét cốm dẹp vừa béo vừa ngậy vừa bùi lại ngọt ngọt có thể ăn đến no mà không chán. Đến Trà Vinh, mua chục bánh tét về làm quà là nhất.

Mắm bò hóc

Miền Tây nước quanh năm nên phong phú các loại cá làm nguyên liệu mắm bò hóc, được người Khmer xem như đặc sản đãi khách quý.

Từ loại mắm này, người ta có thể chế biến thành nhiều món ngon khác. Món nhanh nhất và nguyên chất nhất là mắm sống trộn với chanh, ớt, tỏi thêm chút đường gia giảm độ mặn, tăng thêm quyến rũ cho món ăn.

Vừa gắp miếng rau củ, vừa gạt kèm miếng mắm bò hóc đậm đà ăn cơm ngày mưa là dấu ấn tuổi thơ của nhiều người. Vị beo béo, mặn mà, mùi hương riêng khác như cái tình của vùng đất này, giản đơn nhưng sâu nặng. Người Trà Vinh dù có đi bao xa, đến đâu cũng không thể không nhớ đến mùi vị đặc biệt ấy mỗi ngày mưa trời có mưa lâm thâm.


Mắm bò hóc pha ăn kèm với các loại rau, quả như khế, chuối chát, rau thơm, lá xoài non, đọt cóc hay cải sống, đậu ớt, dưa leo, cà rừng.

Bánh canh Bến Có

Lần đầu ăn đặc sản bánh canh Bến Có nhiều người sẽ thắc mắc “sao cho nhiều thịt thế”. Đây chính là điểm đặc biệt của bánh canh Bến Có, tỷ lệ thịt và bánh phải gần bằng nhau.

Nhưng nó không khiến người ăn bị ngán bởi ngoài thịt heo, còn có cật, gan, phèo, tim, bao tử, lưỡi, móng, tai heo… Mỗi loại đều mang vị ngon riêng và tạo sự hòa hợp chung trong món ăn.

Tô bánh canh Bến Có không quá cầu kỳ nhưng nước dùng ninh từ thịt, xương heo và đảm bảo độ trong nên nhìn rõ từng sợi bánh canh trắng nõn, hành hò xanh mướt, tiêu hạt nhuyễn rắc phía trên với vài lát ớt tô điểm cho món ăn đẹp giản dị.


Gắp bánh canh, húp miếng nước dùng là nghe bụng dạ xốn xang. Chọn lát thịt mỏng chấm vào chén mắm dằm ớt rồi từ từ tận hưởng vị mắm cá nguyên chất hòa với thịt mềm lại càng đê mê hơn.

Bún suông




Bún suông là tên gọi của một loại bún ăn với chả tôm. Tôm tươi được đầu bếp ướp mắm, xay nhuyễn cùng hạt tiêu và nặn thành từng “suông” nên mới có tên gọi là bún suông. Nhìn qua từng suông tôm giống như con đuông và có thể để không thả vào nồi nước dùng đang sôi hoặc chiên với dầu ăn trước khi dọn ra tô.

Vị nước dùng đậm đà, chua chua ngọt ngọt dậy mùi tương lan trên đầu lưỡi, vướng vít quanh khứu giác. Khi ấy, cắn thêm miếng suông ngọt tôm và thơm béo sẽ nhận ra ngũ vị đã được đánh thức như thế nào chỉ vì một món ăn ngon.


Nước lèo của món bún này cũng khác biệt, không trong mà có màu nâu của me và tương hạt. Bún suông nhìn vừa đẹp mắt, ăn lại ngon chẳng kém bất cứ loại bún ở địa phương nào.

Cháo ám

Mất khá nhiều công sức để có nồi cháo ám ngon. Cá lóc để nấu cháo phải tươi, mập đem luộc và gỡ từng miếng, bỏ xương rồi xào với hành thơm nức mũi. Trứng cá lóc đánh nhuyễn rồi mới cho vào nồi cháo nấu từ nước luộc cá. Trong món cháo ám còn có cả hành khô, tôm khô, mực khô nướng.


Mùi thơm quyến rũ của tiêu, hành, đậu phộng với cái ngọt thanh của nước, mềm béo trong cá, trứng cá, bùi bùi của mực và tôm kết hợp vị đặm nồng của mắm nêm pha và sự khác biệt khi ăn cùng rau thơm, rau sống thái nhỏ biến cháo ám thành một trong những loại cháo ngon nhất, khác biệt nhất nên thử một lần trong đời.

Nước mắm rươi

Loại mắm này chỉ cần rươi, muối và nước sạch với tỉ lệ 5:1:4, sau đó đem ủ từ 10 đến 15 ngày. Nước mắm rươi thường dùng để chấm các loại như rau, tôm, thịt luộc, cháo trắng…Mắm có màu vàng xanh, không thơm mạnh bằng mắm của Phú Yên hay Phú Quốc nhưng lại vượt trội về độ ngọt dịu.


Giá cho một lít dao động từ 20.000 đến 32.000 đồng tùy vào độ đạm

Trái quách

Trái quách ở Trà Vinh nổi tiếng ngon. Người dân ở đây rất tự hào về loại trái cây này không chỉ ở vị thanh ngọt, mát lành mà dường như với họ, hơn nửa thế kỷ qua, trái quách có mặt và trở thành một đặc sản độc đáo, góp phần làm phong phú hơn danh sách trái cây nơi miệt vườn Trà Vinh.

Quách mới rụng xuống (vừa chín tới) tuy đã thơm phưng phức nhưng thường người ta để dăm ba bữa, khi quách đã chín mùi, vỏ mềm mới dùng dao xẻ đôi trái, lấy muỗng múc hết ruột quách cho vào ly, thêm đường đánh tan đều, cho đá đã đập nhỏ vào. Đơn giản thế mà lại có được một ly nước thanh mát giải nhiệt.


Những ai lần đầu thưởng thức, sẽ khó chịu đôi chút vì chưa quen mùi thơm, vị lạ đặc trưng của quách nhưng uống rồi đến ly thứ hai, thứ ba thì thèm ngay.

Dừa sáp

Dừa sáp rất dày cùi, ngoài lớp cơm dừa giống như dừa bình thường, dừa còn có một lớp "sáp" chính là lớp cơm dừa dày ra "hút" lấy nước dừa tạo thành sáp xôm xốp, deo dẻo.

Có những quả dừa sáp khi bổ ra lớp cơm trắng ngần lan hết quả dừa, chỉ còn sót lại một ít nước sền sệt y như quả dừa xiêm người ta làm thạch.


Dừa sáp ăn ngon nhất phải nạo ra làm sinh tố. Phải thêm ít đường, ít sữa, ít đá bào vào thì tuyệt. Theo nhiều du khách đã "kinh" qua thì khi hút hết ngụm đầu tiên của món sinh tố dừa sáp này đầu lưỡi tê đi vì vị mát, cuống họng thì ngọt lịm, còn mũi thì như... nức ra bởi mùi thơm ngào ngạt, beo béo.

Loi choi sả ớt

Loi choi có thân tròn như chiếc đũa, người ta thường ướp muối phơi dốt dốt rồi chiên sả ớt. Món này vô nhà hàng, gọi thử nhấm nháp với bia, rượu xong thì chẳng muốn gọi món gì nữa.

Loi choi sống ở vùng giáp nước giữa mặn và ngọt, thoạt nhìn giống như lịch ở vùng nước ngọt, nhưng không có con nào lớn hơn ngón tay út, chúng dài từ 20 đến 40 phân, thân màu trăng trắng và trong suốt.


Món loi choi còn tươi sống hoặc đã phơi khô mà đem nướng sơ qua lửa than thì không còn gì ngon hơn. Mỡ từ thân của chúng tươm ra thơm phức, cứ để nguyên con đã uốn cong vì mỡ nóng, đưa lên miệng cắn một miếng, vị béo của mỡ loi choi, hương thơm của sả ớt... nhai sớ thịt loi choi dai dai và một chút rượu nồng đưa cay, thích lắm.

Tôm khô Vinh Kim

Món này được làm từ con tôm bạc đất vùng ven biển, nên chất lượng vượt trội hơn tôm khô vùng khác, nổi bật nhất là có màu đỏ hồng, thịt chắc có vị ngọt đậm. Tôm khô được chọn, luộc vừa lửa, phơi đúng cách và vừa nắng.


Để có được một kg tôm khô thành phẩm cần đến 10 kg tôm tươi. Giá hiện tại trên thị trường giao động 600.000 đến 1,2 triệu đồng một kg tùy loại.

(Theo Ngôi sao)

 

[Hide Nguyễn]

Dừa sáp ăn ngon nhất phải nạo ra làm sinh tố. Phải thêm ít đường, ít sữa, ít đá bào vào thì tuyệt. Theo nhiều du khách đã "kinh" qua thì khi hút hết ngụm đầu tiên của món sinh tố dừa sáp này đầu lưỡi tê đi vì vị mát, cuống họng thì ngọt lịm, còn mũi thì như... nức ra bởi mùi thơm ngào ngạt, beo béo.

Ăn vài lần mà vẫn chưa đã.
Nhớ Trà Vinh đây!