Chào mừng Bạn tham gia Diễn Đàn VNKienThuc.com - Định hướng Forum Kiến Thức
- HÃY TẠO CHỦ ĐỀ KIẾN THỨC HỮU ÍCH VÀ CÙNG NHAU THẢO LUẬN
Kết nối: VNK X - VNK groups | Nhà Tài Trợ: BhnongFood X - Bhnong groups - Đặt mua Bánh Bhnong

Trả lời chủ đề

Nội dung: <blockquote data-quote="singaling" data-source="post: 74744" data-attributes="member: 46197">Phần kiến thức này trong bài Thực hành lên men lăctic và etylic đã có kiến thức giải đáp một phần, các em ko chú ý rồi <img src="https://cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@14.0.2/assets/72x72/1f642.png" class="smilie smilie--emoji" loading="lazy" width="72" height="72" alt=":-)" title="Smile    :-)"  data-smilie="1"data-shortname=":-)" />Khi VK lăctic lên men sẽ làm pH trong dịch sữa giảm xuống. Cazein (protein trong sữa) sẽ bị biến tính và đông đặc lại. Phương trình phản ứng xem SGK nhé, bài 23 +24 ấy.Đúng. Ngoài các chất dinh dưỡng vốn có trong sữa thì trong sữa chua còn có VK lactic (tên cụ thể các em có thể xem trên nhãn hộp <img src="https://cdn.jsdelivr.net/gh/twitter/twemoji@14.0.2/assets/72x72/1f600.png" class="smilie smilie--emoji" loading="lazy" width="72" height="72" alt=":D" title="Big grin    :D"  data-smilie="8"data-shortname=":D" />). Đây là loại VK có vai trò hỗ trợ tiêu hóa, vốn cần có nhiều trong ống tiêu hóa. Nếu bạn nào đã từng bị đầy bụng khó tiêu phải mua men tiêu hóa uống thì cái gói men đó chính là chứa VK này.Câu này các bạn đã trả lời đúng rồi. Nước dưa cũ chứa VSV lên men lăctic, sẽ làm quá trình lên men của dưa nhanh hơn. Đường là "thức ăn" của VK đó (là nguyên liệu của quá trình lên men lăctic như ptr được hỏi ở câu 1 ).Muối dưa hay lên men lăctic nói chung cần có điều kiện kỵ khí nên cần đổ ngập nước và nén chặt rau quả.Làm tăng tỉ lệ đường trong dưa, giúp lên men tốt hơn. Và dưa cũng giòn, ngon hơn. Dựa vào phương trình lên men lăctic ta có thể khẳng định ngay: muốn làm dưa chua thì trong rau củ quả phải có đường. Nếu không ta phải bổ sung.VK lăctic sinh trưởng tốt trong môi trường pH thấp. Nhưng nếu để quá lâu, VK lăctic sẽ làm dưa chua quá, và đến độ pH thấp quá giới hạn, cuối cùng VK lăctic chết, và các VSV có hại sẽ phát triển. Ví dụ như nấm tạo màng trên bề mặt nước dưa.</blockquote>

Tên

Mã xác nhận