Giáo trình công nghiệp chế biến thực phẩm không chỉ bổ ích cho các sinh viên mà còn với mọi người dân muốn tự học. Từ tài liệu này các bạn sẽ có kiến thức đảm bảo khoa học hơn trong quá trình tìm tòi nâng cao khả năng chế biến, qua đó gây dựng được giá trị gia tăng cao cho nông phẩm của mình. Tin rằng chia sẻ được một tài liệu quí với mọi người!
1. Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng cơ học
1.1. Chọn lựa, phân loại nguyên liệu
1.2. Rửa nguyên liệu
1.3. Làm sạch nguyên liệu
1.4. Làm nhỏ nguyên liệu
1.5. Phân chia nguyên liệu
1.5.1. Chà
1.5.2. Ép
1.5.3. Lọc
1.5.4. Lắng
1.5.5. Ly tâm
1.5.6. Các phương pháp khác
Sơ chế vải thiều. Ảnh sưu tầm
2. Qúa trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt
2.1. Chần, hấp, đun nóng nguyên liệu
2.2. Rán (chiên) nguyên liệu
2.3. Cô đặc
3. Qúa trình cho sản phẩm vào bao bì – Bài khí – Ghép kín
3.1. Qúa trình cho sản phẩm vào bao bì
3.2. Bài khí
3.3. Ghép kín
4. Cơ sở của quá trình thanh trùng đồ hộp thực phẩm
4.1. Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp
4.2. Phương pháp thanh trùng vật lý
4.3. Thanh trùng bằng tác dụng của nhiệt độ
4.3.1. Động học của quá trình tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt
4.3.2. Tính toán ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt (Giá trị thanh trùng F)
4.3.3. Mục tiêu của quá trình tiệt trùng
4.3.4. Xác định điểm kết thúc của quá trình tiệt trùng
4.3.5. Chọn chế độ thanh trùng
4.3.6. Các yếu tố ảnh hưởng đền thời gian thanh trùng
4.3.7. Cách thiết lập chế độ thanh trùng
4.3.8. Giới thiệu thiết bị thanh trùng
5. Quá trình bảo ôn – đóng gói đồ hộp thực phẩm 1/152
5.1. Quá trình bảo ôn – đóng gói đồ hộp thực phẩm
5.2. Các dạng hư hỏng của đồ hộp
5.3. Tiêu chuẩn đồ hộp
6. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường
7. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả
8. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả
9. Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá – thịt
Tài liệu sưu tầm từ: Biên tập Le My Hong
Cảm ơn các bạn đã theo dõi.
Nếu có tài liệu hay hãy chia sẻ tại đây nhé!
1. Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng cơ học
1.1. Chọn lựa, phân loại nguyên liệu
1.2. Rửa nguyên liệu
1.3. Làm sạch nguyên liệu
1.4. Làm nhỏ nguyên liệu
1.5. Phân chia nguyên liệu
1.5.1. Chà
1.5.2. Ép
1.5.3. Lọc
1.5.4. Lắng
1.5.5. Ly tâm
1.5.6. Các phương pháp khác
Sơ chế vải thiều. Ảnh sưu tầm
2. Qúa trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt
2.1. Chần, hấp, đun nóng nguyên liệu
2.2. Rán (chiên) nguyên liệu
2.3. Cô đặc
3. Qúa trình cho sản phẩm vào bao bì – Bài khí – Ghép kín
3.1. Qúa trình cho sản phẩm vào bao bì
3.2. Bài khí
3.3. Ghép kín
4. Cơ sở của quá trình thanh trùng đồ hộp thực phẩm
4.1. Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp
4.2. Phương pháp thanh trùng vật lý
4.3. Thanh trùng bằng tác dụng của nhiệt độ
4.3.1. Động học của quá trình tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt
4.3.2. Tính toán ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt (Giá trị thanh trùng F)
4.3.3. Mục tiêu của quá trình tiệt trùng
4.3.4. Xác định điểm kết thúc của quá trình tiệt trùng
4.3.5. Chọn chế độ thanh trùng
4.3.6. Các yếu tố ảnh hưởng đền thời gian thanh trùng
4.3.7. Cách thiết lập chế độ thanh trùng
4.3.8. Giới thiệu thiết bị thanh trùng
5. Quá trình bảo ôn – đóng gói đồ hộp thực phẩm 1/152
5.1. Quá trình bảo ôn – đóng gói đồ hộp thực phẩm
5.2. Các dạng hư hỏng của đồ hộp
5.3. Tiêu chuẩn đồ hộp
6. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường
7. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả
8. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả
9. Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá – thịt
Tài liệu sưu tầm từ: Biên tập Le My Hong
Cảm ơn các bạn đã theo dõi.
Nếu có tài liệu hay hãy chia sẻ tại đây nhé!
