quocthai122
New member
- Xu
- 0
[FONT=&]Cách Làm H[/FONT][FONT=&]ủ[/FONT][FONT=&] Ti[/FONT][FONT=&]ế[/FONT][FONT=&]u Nam Vang[/FONT]
[FONT=&]Nguyên li[/FONT][FONT=&]ệ[/FONT][FONT=&]u:[/FONT]
- 1,5 kg x[FONT=&]ươ[/FONT]ng gà ho[FONT=&]ặ[/FONT]c heo, bò đ[FONT=&]ể[/FONT] n[FONT=&]ấ[/FONT]u n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo
- 1kg h[FONT=&]ủ[/FONT] ti[FONT=&]ế[/FONT]u dai (b[FONT=&]ộ[/FONT]t l[FONT=&]ọ[/FONT]c) t[FONT=&]ươ[/FONT]i ho[FONT=&]ặ[/FONT]c khô
- 450g tôm b[FONT=&]ạ[/FONT]c
- 500kg th[FONT=&]ị[/FONT]t heo n[FONT=&]ạ[/FONT]c l[FONT=&]ư[/FONT]ng
- 250g gan heo (tuỳ ý).
- 1/2 chén tôm khô
- 1 con khô m[FONT=&]ự[/FONT]c
- d[FONT=&]ầ[/FONT]u ăn, n[FONT=&]ướ[/FONT]c m[FONT=&]ắ[/FONT]m
- T[FONT=&]ỏ[/FONT]i vài tép
- B[FONT=&]ộ[/FONT]t xá xíu có bán [FONT=&]ở[/FONT] ti[FONT=&]ệ[/FONT]m VN, á Đông.
- Chanh, [FONT=&]ớ[/FONT]t, hành lá, ngò, c[FONT=&]ầ[/FONT]n ta (tuỳ ý)
- Mu[FONT=&]ố[/FONT]i, tiêu, đ[FONT=&]ườ[/FONT]ng, b[FONT=&]ộ[/FONT]t ng[FONT=&]ọ[/FONT]t (tuỳ ý)
- 2 c[FONT=&]ủ[/FONT] hành tây
- 10 c[FONT=&]ủ[/FONT] hành đ[FONT=&]ỏ[/FONT] (tím) nh[FONT=&]ỏ[/FONT] - Giá, h[FONT=&]ẹ[/FONT]
[FONT=&]Th[/FONT][FONT=&]ự[/FONT][FONT=&]c hi[/FONT][FONT=&]ệ[/FONT][FONT=&]n:[/FONT]
N[FONT=&]ấ[/FONT]u n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo:
-X[FONT=&]ươ[/FONT]ng r[FONT=&]ử[/FONT]a n[FONT=&]ướ[/FONT]c mu[FONT=&]ố[/FONT]i cho s[FONT=&]ạ[/FONT]ch. B[FONT=&]ắ[/FONT]c lên b[FONT=&]ế[/FONT]p lu[FONT=&]ộ[/FONT]c cho sôi bùng lên, v[FONT=&]ớ[/FONT]t b[FONT=&]ọ[/FONT]t th[FONT=&]ườ[/FONT]ng xuyên cho n[FONT=&]ướ[/FONT]c trong.
- Tôm khô r[FONT=&]ử[/FONT]a s[FONT=&]ạ[/FONT]ch.
- M[FONT=&]ự[/FONT]c n[FONT=&]ướ[/FONT]ng, xé nh[FONT=&]ỏ[/FONT].
- 1 c[FONT=&]ủ[/FONT] hành tây ch[FONT=&]ẻ[/FONT] đôi. T[FONT=&]ấ[/FONT]t c[FONT=&]ả[/FONT] b[FONT=&]ỏ[/FONT] vào n[FONT=&]ồ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo. Nêm m[FONT=&]ắ[/FONT]m, mu[FONT=&]ố[/FONT]i, đ[FONT=&]ườ[/FONT]ng, b[FONT=&]ọ[/FONT]t ng[FONT=&]ọ[/FONT]t cho v[FONT=&]ừ[/FONT]a mi[FONT=&]ệ[/FONT]ng. 1 c[FONT=&]ủ[/FONT] còn l[FONT=&]ạ[/FONT]i, x[FONT=&]ắ[/FONT]t m[FONT=&]ỏ[/FONT]ng b[FONT=&]ỏ[/FONT] lên m[FONT=&]ặ[/FONT]t v[FONT=&]ớ[/FONT]i hành ngò. Gi[FONT=&]ữ[/FONT] n[FONT=&]ồ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo sôi âm [FONT=&]ỉ[/FONT] cho đ[FONT=&]ế[/FONT]n lúc ăn.
Nhân th[FONT=&]ị[/FONT]t:
-1/2 th[FONT=&]ị[/FONT]t đem xay. [FONT=&]Ướ[/FONT]p hành, t[FONT=&]ỏ[/FONT]i, tiêu, mu[FONT=&]ố[/FONT]i. R[FONT=&]ồ[/FONT]i đem xào v[FONT=&]ớ[/FONT]i d[FONT=&]ầ[/FONT]u ăn. B[FONT=&]ỏ[/FONT] vào n[FONT=&]ồ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo ho[FONT=&]ặ[/FONT]c b[FONT=&]ỏ[/FONT] lên tô khi d[FONT=&]ọ[/FONT]n ăn, tuỳ ý thích.
- 1/2 th[FONT=&]ị[/FONT]t [FONT=&]ướ[/FONT]p v[FONT=&]ớ[/FONT]i b[FONT=&]ộ[/FONT]t xá xíu, vài gi[FONT=&]ờ[/FONT] cho th[FONT=&]ấ[/FONT]m. R[FONT=&]ồ[/FONT]i b[FONT=&]ỏ[/FONT] vào ch[FONT=&]ả[/FONT]o v[FONT=&]ớ[/FONT]i d[FONT=&]ầ[/FONT]u ăn lên b[FONT=&]ế[/FONT]p, xíu cho th[FONT=&]ị[/FONT]t chín ráo. Đ[FONT=&]ể[/FONT] ngu[FONT=&]ộ[/FONT]i, x[FONT=&]ắ[/FONT]t lát m[FONT=&]ỏ[/FONT]ng v[FONT=&]ừ[/FONT]a mi[FONT=&]ế[/FONT]ng ăn.
- N[FONT=&]ế[/FONT]u thích gan, thì lu[FONT=&]ộ[/FONT]c v[FONT=&]ớ[/FONT]i tí mu[FONT=&]ố[/FONT]i cho chín. V[FONT=&]ớ[/FONT]t ra, r[FONT=&]ồ[/FONT]i x[FONT=&]ắ[/FONT]t m[FONT=&]ỏ[/FONT]ng. Đ[FONT=&]ậ[/FONT]y l[FONT=&]ạ[/FONT]i, không thì gan khô đi.
- Tôm có th[FONT=&]ể[/FONT] tr[FONT=&]ụ[/FONT]ng trong n[FONT=&]ồ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo, v[FONT=&]ớ[/FONT]t ra l[FONT=&]ộ[/FONT]t v[FONT=&]ỏ[/FONT], ch[FONT=&]ừ[/FONT]a đuôi l[FONT=&]ạ[/FONT]i. Nh[FONT=&]ớ[/FONT] l[FONT=&]ấ[/FONT]y đ[FONT=&]ườ[/FONT]ng ru[FONT=&]ộ[/FONT]t tôm trên l[FONT=&]ư[/FONT]ng ra cho s[FONT=&]ạ[/FONT]ch s[FONT=&]ẽ[/FONT]. Đ[FONT=&]ể[/FONT] chung tôm, th[FONT=&]ị[/FONT]t xá xíu, th[FONT=&]ị[/FONT]t xay, gan cùng m[FONT=&]ộ[/FONT]t đĩa.
- Hành ta l[FONT=&]ộ[/FONT]t v[FONT=&]ỏ[/FONT], bào m[FONT=&]ỏ[/FONT]ng, cùng t[FONT=&]ỏ[/FONT]i b[FONT=&]ằ[/FONT]m xào lên v[FONT=&]ớ[/FONT]i d[FONT=&]ầ[/FONT]u ăn cho th[FONT=&]ơ[/FONT]m, đ[FONT=&]ừ[/FONT]ng đ[FONT=&]ể[/FONT] cháy. Đ[FONT=&]ổ[/FONT] ra chén, khi ăn múc m[FONT=&]ộ[/FONT]t mu[FONT=&]ỗ[/FONT]ng hành phi t[FONT=&]ỏ[/FONT]i b[FONT=&]ỏ[/FONT] vào trên m[FONT=&]ặ[/FONT]t tô h[FONT=&]ủ[/FONT] ti[FONT=&]ế[/FONT]u.
H[FONT=&]ủ[/FONT] ti[FONT=&]ế[/FONT]u: Khô thì ngâm n[FONT=&]ướ[/FONT]c [FONT=&]ấ[/FONT]m, r[FONT=&]ồ[/FONT]i khi ăn tr[FONT=&]ụ[/FONT]ng v[FONT=&]ớ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c sôi . Còn h[FONT=&]ủ[/FONT] ti[FONT=&]ế[/FONT]u t[FONT=&]ươ[/FONT]i thì ch[FONT=&]ỉ[/FONT] c[FONT=&]ầ[/FONT]n tr[FONT=&]ụ[/FONT]ng v[FONT=&]ớ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c sôi khi ăn.
Rau: Tuỳ theo s[FONT=&]ở[/FONT] thích, có ng[FONT=&]ườ[/FONT]i dùng c[FONT=&]ầ[/FONT]n ta, có ng[FONT=&]ườ[/FONT]i thích h[FONT=&]ẹ[/FONT]. Dù h[FONT=&]ẹ[/FONT] hay c[FONT=&]ầ[/FONT]n đ[FONT=&]ề[/FONT]u c[FONT=&]ắ[/FONT]t khúc cho d[FONT=&]ễ[/FONT] ăn. Chanh [FONT=&]ớ[/FONT]t, c[FONT=&]ắ[/FONT]t mi[FONT=&]ế[/FONT]ng. Giá tr[FONT=&]ụ[/FONT]ng ho[FONT=&]ặ[/FONT]c s[FONT=&]ố[/FONT]ng tuỳ ý thích.
Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng là lo[FONT=&]ạ[/FONT]i th[FONT=&]ứ[/FONT]c ăn có giá tr[FONT=&]ị[/FONT] [FONT=&]dinh duong[/FONT] đ[FONT=&]ặ[/FONT]c bi[FONT=&]ệ[/FONT]t cao. trong tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có đ[FONT=&]ủ[/FONT] ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m, ch[FONT=&]ấ[/FONT]t béo, vitamin, ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng, các men và hoocmôn.
T[FONT=&]ỉ[/FONT] l[FONT=&]ệ[/FONT] các ch[FONT=&]ấ[/FONT]t [FONT=&]dinh duong[/FONT] trong tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng t[FONT=&]ươ[/FONT]ng quan v[FONT=&]ớ[/FONT]i nhau r[FONT=&]ấ[/FONT]t thích h[FONT=&]ợ[/FONT]p, cân đ[FONT=&]ố[/FONT]i. Thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n c[FONT=&]ủ[/FONT]a tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] và lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng. Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] là thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n quan tr[FONT=&]ọ[/FONT]ng nh[FONT=&]ấ[/FONT]t c[FONT=&]ủ[/FONT]a tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng trong đó t[FONT=&]ậ[/FONT]p trung ph[FONT=&]ầ[/FONT]n ch[FONT=&]ủ[/FONT] y[FONT=&]ế[/FONT]u c[FONT=&]ủ[/FONT]a các ch[FONT=&]ấ[/FONT]t dinh d[FONT=&]ưỡ[/FONT]ng. Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng gà có 13,6% đ[FONT=&]ạ[/FONT]m, 29,8% béo và 1,6% ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng.
Ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m trong lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n các acid amin t[FONT=&]ố[/FONT]t nh[FONT=&]ấ[/FONT]t, hoàn thi[FONT=&]ệ[/FONT]n nh[FONT=&]ấ[/FONT]t. Lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng chi[FONT=&]ế[/FONT]m ph[FONT=&]ầ[/FONT]n l[FONT=&]ớ[/FONT]n là n[FONT=&]ướ[/FONT]c, có 10,3% ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m, béo và ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng r[FONT=&]ấ[/FONT]t th[FONT=&]ấ[/FONT]p. Ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m c[FONT=&]ủ[/FONT]a lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng ch[FONT=&]ủ[/FONT] y[FONT=&]ế[/FONT]u thu[FONT=&]ộ[/FONT]c lo[FONT=&]ạ[/FONT]i đ[FONT=&]ơ[/FONT]n gi[FONT=&]ả[/FONT]n và n[FONT=&]ằ[/FONT]m [FONT=&]ở[/FONT] tr[FONT=&]ạ[/FONT]ng thái hoà tan, ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m c[FONT=&]ủ[/FONT]a lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng ch[FONT=&]ủ[/FONT] y[FONT=&]ế[/FONT]u là Albumin và cũng có thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n các axit amin t[FONT=&]ươ[/FONT]ng đ[FONT=&]ố[/FONT]i toàn di[FONT=&]ệ[/FONT]n. Ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m c[FONT=&]ủ[/FONT]a tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng là ngu[FONT=&]ồ[/FONT]n r[FONT=&]ấ[/FONT]t t[FONT=&]ố[/FONT]t các acid amin c[FONT=&]ầ[/FONT]n thi[FONT=&]ế[/FONT]t có nhi[FONT=&]ề[/FONT]u vai trò quan tr[FONT=&]ọ[/FONT]ng trong c[FONT=&]ơ[/FONT] th[FONT=&]ể[/FONT], đ[FONT=&]ặ[/FONT]c bi[FONT=&]ệ[/FONT]t c[FONT=&]ầ[/FONT]n thi[FONT=&]ế[/FONT]t cho s[FONT=&]ự[/FONT] phát tri[FONT=&]ể[/FONT]n c[FONT=&]ả[/FONT] v[FONT=&]ề[/FONT] cân n[FONT=&]ặ[/FONT]ng và chi[FONT=&]ề[/FONT]u cao c[FONT=&]ủ[/FONT]a tr[FONT=&]ẻ[/FONT].
Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có ngu[FONT=&]ồ[/FONT]n ch[FONT=&]ấ[/FONT]t béo r[FONT=&]ấ[/FONT]t quý đó là Lecithin. Lecithin th[FONT=&]ườ[/FONT]ng có ít [FONT=&]ở[/FONT] các th[FONT=&]ự[/FONT]c ph[FONT=&]ẩ[/FONT]m khác, nó tham gia vào thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n các t[FONT=&]ế[/FONT] bào và d[FONT=&]ị[/FONT]ch th[FONT=&]ể[/FONT] c[FONT=&]ủ[/FONT]a t[FONT=&]ổ[/FONT] ch[FONT=&]ứ[/FONT]c đ[FONT=&]ặ[/FONT]c bi[FONT=&]ệ[/FONT]t là t[FONT=&]ổ[/FONT] ch[FONT=&]ứ[/FONT]c não. Nhi[FONT=&]ề[/FONT]u nghiên c[FONT=&]ứ[/FONT]u cho th[FONT=&]ấ[/FONT]y Lecithin có tác d[FONT=&]ụ[/FONT]ng đi[FONT=&]ề[/FONT]u hoà l[FONT=&]ượ[/FONT]ng cholesterol, ngăn ng[FONT=&]ừ[/FONT]a tích lu[FONT=&]ỹ[/FONT] cholesterol , thúc đ[FONT=&]ẩ[/FONT]y quá trình phân tách và bài xu[FONT=&]ấ[/FONT]t nó ra kh[FONT=&]ỏ[/FONT]i c[FONT=&]ơ[/FONT] th[FONT=&]ể[/FONT]. Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng cũng ch[FONT=&]ứ[/FONT]a l[FONT=&]ượ[/FONT]ng cholesterol đáng k[FONT=&]ể[/FONT] (600mg cholesterol/100g tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng gà), nh[FONT=&]ư[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng cũng có t[FONT=&]ươ[/FONT]ng quan thu[FONT=&]ậ[/FONT]n l[FONT=&]ợ[/FONT]i gi[FONT=&]ữ[/FONT]a Lecithin và Cholesterol do v[FONT=&]ậ[/FONT]y Lecithin s[FONT=&]ẽ[/FONT] phát huy vai trò đi[FONT=&]ề[/FONT]u hoà cholesterol ngăn ng[FONT=&]ừ[/FONT]a qúa trình x[FONT=&]ơ[/FONT] v[FONT=&]ữ[/FONT]a đ[FONT=&]ộ[/FONT]ng m[FONT=&]ạ[/FONT]ch và đào th[FONT=&]ả[/FONT]i cholesterol ra kh[FONT=&]ỏ[/FONT]i c[FONT=&]ơ[/FONT] th[FONT=&]ể[/FONT].
Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng cũng là ngu[FONT=&]ồ[/FONT]n vitamin và ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng t[FONT=&]ố[/FONT]t. Các ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng nh[FONT=&]ư[/FONT] s[FONT=&]ắ[/FONT]t, k[FONT=&]ẽ[/FONT]m, đ[FONT=&]ồ[/FONT]ng, mangan, i[FONT=&]ố[/FONT]t...t[FONT=&]ậ[/FONT]p trung h[FONT=&]ầ[/FONT]u h[FONT=&]ế[/FONT]t trong lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT]. Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] có c[FONT=&]ả[/FONT] các vitamin tan trong n[FONT=&]ướ[/FONT]c (B1, B6) và vitamin tan trong d[FONT=&]ầ[/FONT]u (vitamin A, D, K). Trong lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng ch[FONT=&]ỉ[/FONT] có m[FONT=&]ộ[/FONT]t ít vitamin tan trong n[FONT=&]ướ[/FONT]c (B2, B6). C[FONT=&]ả[/FONT] trong lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT], lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng có ch[FONT=&]ấ[/FONT]t Biotin. Biotin là vitamin B8, tham gia vào chu trình s[FONT=&]ả[/FONT]n xu[FONT=&]ấ[/FONT]t năng l[FONT=&]ượ[/FONT]ng đ[FONT=&]ể[/FONT] s[FONT=&]ả[/FONT]n xu[FONT=&]ấ[/FONT]t năng l[FONT=&]ượ[/FONT]ng c[FONT=&]ủ[/FONT]a c[FONT=&]ơ[/FONT] th[FONT=&]ể[/FONT]. Trong lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng t[FONT=&]ươ[/FONT]i ch[FONT=&]ấ[/FONT]t Biotin k[FONT=&]ế[/FONT]t h[FONT=&]ợ[/FONT]p v[FONT=&]ớ[/FONT]i m[FONT=&]ộ[/FONT]t protein là Avidin làm m[FONT=&]ấ[/FONT]t ho[FONT=&]ạ[/FONT]t tính c[FONT=&]ủ[/FONT]a Biotin, t[FONT=&]ạ[/FONT]o ph[FONT=&]ứ[/FONT]c h[FONT=&]ợ[/FONT]p Biotin-Avidin r[FONT=&]ấ[/FONT]t b[FONT=&]ề[/FONT]n v[FONT=&]ữ[/FONT]ng và không ch[FONT=&]ị[/FONT]u tác d[FONT=&]ụ[/FONT]ng c[FONT=&]ủ[/FONT]a men tiêu hoá. Khi n[FONT=&]ấ[/FONT]u chín Avidin s[FONT=&]ẽ[/FONT] đ[FONT=&]ượ[/FONT]c gi[FONT=&]ả[/FONT]i phóng kh[FONT=&]ỏ[/FONT]i ph[FONT=&]ứ[/FONT]c h[FONT=&]ợ[/FONT]p Biotin-Avidin. Khi ăn tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng s[FONT=&]ố[/FONT]ng có bi[FONT=&]ể[/FONT]u hi[FONT=&]ệ[/FONT]n ng[FONT=&]ộ[/FONT] đ[FONT=&]ộ[/FONT]c chính là tình tr[FONT=&]ạ[/FONT]ng thi[FONT=&]ế[/FONT]u Biotin v[FONT=&]ớ[/FONT]i các d[FONT=&]ấ[/FONT]u hi[FONT=&]ệ[/FONT]u :chán ăn, nôn m[FONT=&]ử[/FONT]a, viêm l[FONT=&]ưỡ[/FONT]i, viêm k[FONT=&]ế[/FONT]t m[FONT=&]ạ[/FONT]c, viêm quanh móng...
Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] và lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có đ[FONT=&]ộ[/FONT] đ[FONT=&]ồ[/FONT]ng hoá khác nhau. Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] do đ[FONT=&]ộ[/FONT] nhũ t[FONT=&]ươ[/FONT]ng và phân tán đ[FONT=&]ề[/FONT]u các thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n [FONT=&]dinh duong[/FONT] nên ăn s[FONT=&]ố[/FONT]ng ho[FONT=&]ặ[/FONT]c chín đ[FONT=&]ề[/FONT]u d[FONT=&]ễ[/FONT] đ[FONT=&]ồ[/FONT]ng hoá, h[FONT=&]ấ[/FONT]p thu. Các ph[FONT=&]ươ[/FONT]ng pháp n[FONT=&]ấ[/FONT]u n[FONT=&]ướ[/FONT]ng thông th[FONT=&]ườ[/FONT]ng (tr[FONT=&]ừ[/FONT] quá k[FONT=&]ỹ[/FONT]) không làm gi[FONT=&]ả[/FONT]m giá tr[FONT=&]ị[/FONT] [FONT=&]dinh duong[/FONT] c[FONT=&]ủ[/FONT]a nó. Lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng khó tiêu và đ[FONT=&]ồ[/FONT]ng hoá kém là do lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng có men antitrypsin, [FONT=&]ứ[/FONT]c ch[FONT=&]ế[/FONT] men tiêu hoá c[FONT=&]ủ[/FONT]a tu[FONT=&]ỵ[/FONT] và ru[FONT=&]ộ[/FONT]t, khi đun nóng 800C men này s[FONT=&]ẽ[/FONT] b[FONT=&]ị[/FONT] phá hu[FONT=&]ỷ[/FONT].
Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng là th[FONT=&]ứ[/FONT]c ăn quen thu[FONT=&]ộ[/FONT]c và giàu [FONT=&]dinh duong[/FONT], các [FONT=&]chat[/FONT] [FONT=&]dinh duong[/FONT] l[FONT=&]ạ[/FONT]i [FONT=&]ở[/FONT] t[FONT=&]ỉ[/FONT] l[FONT=&]ệ[/FONT] cân đ[FONT=&]ố[/FONT]i, do v[FONT=&]ậ[/FONT]y tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có th[FONT=&]ể[/FONT] s[FONT=&]ử[/FONT] d[FONT=&]ụ[/FONT]ng cho c[FONT=&]ả[/FONT] tr[FONT=&]ẻ[/FONT] em và ng[FONT=&]ườ[/FONT]i l[FONT=&]ớ[/FONT]n. V[FONT=&]ớ[/FONT]i tr[FONT=&]ẻ[/FONT] nh[FONT=&]ỏ[/FONT] d[FONT=&]ướ[/FONT]i 5-6 tháng m[FONT=&]ộ[/FONT]t tu[FONT=&]ầ[/FONT]n ch[FONT=&]ỉ[/FONT] nên ăn 3 l[FONT=&]ầ[/FONT]n, m[FONT=&]ỗ[/FONT]i l[FONT=&]ầ[/FONT]n ½ lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng gà d[FONT=&]ướ[/FONT]i d[FONT=&]ạ[/FONT]ng n[FONT=&]ấ[/FONT]u b[FONT=&]ộ[/FONT]t hay n[FONT=&]ấ[/FONT]u cháo. V[FONT=&]ớ[/FONT]i tr[FONT=&]ẻ[/FONT] trên 7 tháng m[FONT=&]ỗ[/FONT]i ngày có th[FONT=&]ể[/FONT] ăn 1 qu[FONT=&]ả[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng gà ho[FONT=&]ặ[/FONT]c ½ qu[FONT=&]ả[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng v[FONT=&]ị[/FONT]t ho[FONT=&]ặ[/FONT]c 6 qu[FONT=&]ả[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng chim cút. V[FONT=&]ớ[/FONT]i ng[FONT=&]ườ[/FONT]i l[FONT=&]ớ[/FONT]n m[FONT=&]ộ[/FONT]t tu[FONT=&]ầ[/FONT]n có th[FONT=&]ể[/FONT] ăn 3-4 l[FONT=&]ầ[/FONT]n tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng. V[FONT=&]ớ[/FONT]i ng[FONT=&]ườ[/FONT]i b[FONT=&]ị[/FONT] cao huy[FONT=&]ế[/FONT]t áp ho[FONT=&]ặ[/FONT]c cholesterol máu cao v[FONT=&]ẫ[/FONT]n có th[FONT=&]ể[/FONT] ăn tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng vì qua nh[FONT=&]ữ[/FONT]ng k[FONT=&]ế[/FONT]t qu[FONT=&]ả[/FONT] nghiên c[FONT=&]ứ[/FONT]u c[FONT=&]ủ[/FONT]a các chuyên gia dinh d[FONT=&]ưỡ[/FONT]ng Hoa Kỳ đã kh[FONT=&]ẳ[/FONT]ng đ[FONT=&]ị[/FONT]nh là ăn tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng không làm tăng huy[FONT=&]ế[/FONT]t áp và cholesterol máu. Tuy nhiên v[FONT=&]ớ[/FONT]i nh[FONT=&]ữ[/FONT]ng ng[FONT=&]ườ[/FONT]i có huy[FONT=&]ế[/FONT]t áp cao và m[FONT=&]ỡ[/FONT] máu cao ch[FONT=&]ỉ[/FONT] nên ăn 2-3 l[FONT=&]ầ[/FONT]n tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng trong m[FONT=&]ộ[/FONT]t tu[FONT=&]ầ[/FONT]n.
[FONT=&]Nguyên li[/FONT][FONT=&]ệ[/FONT][FONT=&]u:[/FONT]
- 1,5 kg x[FONT=&]ươ[/FONT]ng gà ho[FONT=&]ặ[/FONT]c heo, bò đ[FONT=&]ể[/FONT] n[FONT=&]ấ[/FONT]u n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo
- 1kg h[FONT=&]ủ[/FONT] ti[FONT=&]ế[/FONT]u dai (b[FONT=&]ộ[/FONT]t l[FONT=&]ọ[/FONT]c) t[FONT=&]ươ[/FONT]i ho[FONT=&]ặ[/FONT]c khô
- 450g tôm b[FONT=&]ạ[/FONT]c
- 500kg th[FONT=&]ị[/FONT]t heo n[FONT=&]ạ[/FONT]c l[FONT=&]ư[/FONT]ng
- 250g gan heo (tuỳ ý).
- 1/2 chén tôm khô
- 1 con khô m[FONT=&]ự[/FONT]c
- d[FONT=&]ầ[/FONT]u ăn, n[FONT=&]ướ[/FONT]c m[FONT=&]ắ[/FONT]m
- T[FONT=&]ỏ[/FONT]i vài tép
- B[FONT=&]ộ[/FONT]t xá xíu có bán [FONT=&]ở[/FONT] ti[FONT=&]ệ[/FONT]m VN, á Đông.
- Chanh, [FONT=&]ớ[/FONT]t, hành lá, ngò, c[FONT=&]ầ[/FONT]n ta (tuỳ ý)
- Mu[FONT=&]ố[/FONT]i, tiêu, đ[FONT=&]ườ[/FONT]ng, b[FONT=&]ộ[/FONT]t ng[FONT=&]ọ[/FONT]t (tuỳ ý)
- 2 c[FONT=&]ủ[/FONT] hành tây
- 10 c[FONT=&]ủ[/FONT] hành đ[FONT=&]ỏ[/FONT] (tím) nh[FONT=&]ỏ[/FONT] - Giá, h[FONT=&]ẹ[/FONT]
[FONT=&]Th[/FONT][FONT=&]ự[/FONT][FONT=&]c hi[/FONT][FONT=&]ệ[/FONT][FONT=&]n:[/FONT]
N[FONT=&]ấ[/FONT]u n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo:
-X[FONT=&]ươ[/FONT]ng r[FONT=&]ử[/FONT]a n[FONT=&]ướ[/FONT]c mu[FONT=&]ố[/FONT]i cho s[FONT=&]ạ[/FONT]ch. B[FONT=&]ắ[/FONT]c lên b[FONT=&]ế[/FONT]p lu[FONT=&]ộ[/FONT]c cho sôi bùng lên, v[FONT=&]ớ[/FONT]t b[FONT=&]ọ[/FONT]t th[FONT=&]ườ[/FONT]ng xuyên cho n[FONT=&]ướ[/FONT]c trong.
- Tôm khô r[FONT=&]ử[/FONT]a s[FONT=&]ạ[/FONT]ch.
- M[FONT=&]ự[/FONT]c n[FONT=&]ướ[/FONT]ng, xé nh[FONT=&]ỏ[/FONT].
- 1 c[FONT=&]ủ[/FONT] hành tây ch[FONT=&]ẻ[/FONT] đôi. T[FONT=&]ấ[/FONT]t c[FONT=&]ả[/FONT] b[FONT=&]ỏ[/FONT] vào n[FONT=&]ồ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo. Nêm m[FONT=&]ắ[/FONT]m, mu[FONT=&]ố[/FONT]i, đ[FONT=&]ườ[/FONT]ng, b[FONT=&]ọ[/FONT]t ng[FONT=&]ọ[/FONT]t cho v[FONT=&]ừ[/FONT]a mi[FONT=&]ệ[/FONT]ng. 1 c[FONT=&]ủ[/FONT] còn l[FONT=&]ạ[/FONT]i, x[FONT=&]ắ[/FONT]t m[FONT=&]ỏ[/FONT]ng b[FONT=&]ỏ[/FONT] lên m[FONT=&]ặ[/FONT]t v[FONT=&]ớ[/FONT]i hành ngò. Gi[FONT=&]ữ[/FONT] n[FONT=&]ồ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo sôi âm [FONT=&]ỉ[/FONT] cho đ[FONT=&]ế[/FONT]n lúc ăn.
Nhân th[FONT=&]ị[/FONT]t:
-1/2 th[FONT=&]ị[/FONT]t đem xay. [FONT=&]Ướ[/FONT]p hành, t[FONT=&]ỏ[/FONT]i, tiêu, mu[FONT=&]ố[/FONT]i. R[FONT=&]ồ[/FONT]i đem xào v[FONT=&]ớ[/FONT]i d[FONT=&]ầ[/FONT]u ăn. B[FONT=&]ỏ[/FONT] vào n[FONT=&]ồ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo ho[FONT=&]ặ[/FONT]c b[FONT=&]ỏ[/FONT] lên tô khi d[FONT=&]ọ[/FONT]n ăn, tuỳ ý thích.
- 1/2 th[FONT=&]ị[/FONT]t [FONT=&]ướ[/FONT]p v[FONT=&]ớ[/FONT]i b[FONT=&]ộ[/FONT]t xá xíu, vài gi[FONT=&]ờ[/FONT] cho th[FONT=&]ấ[/FONT]m. R[FONT=&]ồ[/FONT]i b[FONT=&]ỏ[/FONT] vào ch[FONT=&]ả[/FONT]o v[FONT=&]ớ[/FONT]i d[FONT=&]ầ[/FONT]u ăn lên b[FONT=&]ế[/FONT]p, xíu cho th[FONT=&]ị[/FONT]t chín ráo. Đ[FONT=&]ể[/FONT] ngu[FONT=&]ộ[/FONT]i, x[FONT=&]ắ[/FONT]t lát m[FONT=&]ỏ[/FONT]ng v[FONT=&]ừ[/FONT]a mi[FONT=&]ế[/FONT]ng ăn.
- N[FONT=&]ế[/FONT]u thích gan, thì lu[FONT=&]ộ[/FONT]c v[FONT=&]ớ[/FONT]i tí mu[FONT=&]ố[/FONT]i cho chín. V[FONT=&]ớ[/FONT]t ra, r[FONT=&]ồ[/FONT]i x[FONT=&]ắ[/FONT]t m[FONT=&]ỏ[/FONT]ng. Đ[FONT=&]ậ[/FONT]y l[FONT=&]ạ[/FONT]i, không thì gan khô đi.
- Tôm có th[FONT=&]ể[/FONT] tr[FONT=&]ụ[/FONT]ng trong n[FONT=&]ồ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c lèo, v[FONT=&]ớ[/FONT]t ra l[FONT=&]ộ[/FONT]t v[FONT=&]ỏ[/FONT], ch[FONT=&]ừ[/FONT]a đuôi l[FONT=&]ạ[/FONT]i. Nh[FONT=&]ớ[/FONT] l[FONT=&]ấ[/FONT]y đ[FONT=&]ườ[/FONT]ng ru[FONT=&]ộ[/FONT]t tôm trên l[FONT=&]ư[/FONT]ng ra cho s[FONT=&]ạ[/FONT]ch s[FONT=&]ẽ[/FONT]. Đ[FONT=&]ể[/FONT] chung tôm, th[FONT=&]ị[/FONT]t xá xíu, th[FONT=&]ị[/FONT]t xay, gan cùng m[FONT=&]ộ[/FONT]t đĩa.
- Hành ta l[FONT=&]ộ[/FONT]t v[FONT=&]ỏ[/FONT], bào m[FONT=&]ỏ[/FONT]ng, cùng t[FONT=&]ỏ[/FONT]i b[FONT=&]ằ[/FONT]m xào lên v[FONT=&]ớ[/FONT]i d[FONT=&]ầ[/FONT]u ăn cho th[FONT=&]ơ[/FONT]m, đ[FONT=&]ừ[/FONT]ng đ[FONT=&]ể[/FONT] cháy. Đ[FONT=&]ổ[/FONT] ra chén, khi ăn múc m[FONT=&]ộ[/FONT]t mu[FONT=&]ỗ[/FONT]ng hành phi t[FONT=&]ỏ[/FONT]i b[FONT=&]ỏ[/FONT] vào trên m[FONT=&]ặ[/FONT]t tô h[FONT=&]ủ[/FONT] ti[FONT=&]ế[/FONT]u.
H[FONT=&]ủ[/FONT] ti[FONT=&]ế[/FONT]u: Khô thì ngâm n[FONT=&]ướ[/FONT]c [FONT=&]ấ[/FONT]m, r[FONT=&]ồ[/FONT]i khi ăn tr[FONT=&]ụ[/FONT]ng v[FONT=&]ớ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c sôi . Còn h[FONT=&]ủ[/FONT] ti[FONT=&]ế[/FONT]u t[FONT=&]ươ[/FONT]i thì ch[FONT=&]ỉ[/FONT] c[FONT=&]ầ[/FONT]n tr[FONT=&]ụ[/FONT]ng v[FONT=&]ớ[/FONT]i n[FONT=&]ướ[/FONT]c sôi khi ăn.
Rau: Tuỳ theo s[FONT=&]ở[/FONT] thích, có ng[FONT=&]ườ[/FONT]i dùng c[FONT=&]ầ[/FONT]n ta, có ng[FONT=&]ườ[/FONT]i thích h[FONT=&]ẹ[/FONT]. Dù h[FONT=&]ẹ[/FONT] hay c[FONT=&]ầ[/FONT]n đ[FONT=&]ề[/FONT]u c[FONT=&]ắ[/FONT]t khúc cho d[FONT=&]ễ[/FONT] ăn. Chanh [FONT=&]ớ[/FONT]t, c[FONT=&]ắ[/FONT]t mi[FONT=&]ế[/FONT]ng. Giá tr[FONT=&]ụ[/FONT]ng ho[FONT=&]ặ[/FONT]c s[FONT=&]ố[/FONT]ng tuỳ ý thích.
Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng là lo[FONT=&]ạ[/FONT]i th[FONT=&]ứ[/FONT]c ăn có giá tr[FONT=&]ị[/FONT] [FONT=&]dinh duong[/FONT] đ[FONT=&]ặ[/FONT]c bi[FONT=&]ệ[/FONT]t cao. trong tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có đ[FONT=&]ủ[/FONT] ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m, ch[FONT=&]ấ[/FONT]t béo, vitamin, ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng, các men và hoocmôn.
T[FONT=&]ỉ[/FONT] l[FONT=&]ệ[/FONT] các ch[FONT=&]ấ[/FONT]t [FONT=&]dinh duong[/FONT] trong tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng t[FONT=&]ươ[/FONT]ng quan v[FONT=&]ớ[/FONT]i nhau r[FONT=&]ấ[/FONT]t thích h[FONT=&]ợ[/FONT]p, cân đ[FONT=&]ố[/FONT]i. Thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n c[FONT=&]ủ[/FONT]a tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] và lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng. Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] là thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n quan tr[FONT=&]ọ[/FONT]ng nh[FONT=&]ấ[/FONT]t c[FONT=&]ủ[/FONT]a tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng trong đó t[FONT=&]ậ[/FONT]p trung ph[FONT=&]ầ[/FONT]n ch[FONT=&]ủ[/FONT] y[FONT=&]ế[/FONT]u c[FONT=&]ủ[/FONT]a các ch[FONT=&]ấ[/FONT]t dinh d[FONT=&]ưỡ[/FONT]ng. Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng gà có 13,6% đ[FONT=&]ạ[/FONT]m, 29,8% béo và 1,6% ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng.
Ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m trong lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n các acid amin t[FONT=&]ố[/FONT]t nh[FONT=&]ấ[/FONT]t, hoàn thi[FONT=&]ệ[/FONT]n nh[FONT=&]ấ[/FONT]t. Lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng chi[FONT=&]ế[/FONT]m ph[FONT=&]ầ[/FONT]n l[FONT=&]ớ[/FONT]n là n[FONT=&]ướ[/FONT]c, có 10,3% ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m, béo và ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng r[FONT=&]ấ[/FONT]t th[FONT=&]ấ[/FONT]p. Ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m c[FONT=&]ủ[/FONT]a lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng ch[FONT=&]ủ[/FONT] y[FONT=&]ế[/FONT]u thu[FONT=&]ộ[/FONT]c lo[FONT=&]ạ[/FONT]i đ[FONT=&]ơ[/FONT]n gi[FONT=&]ả[/FONT]n và n[FONT=&]ằ[/FONT]m [FONT=&]ở[/FONT] tr[FONT=&]ạ[/FONT]ng thái hoà tan, ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m c[FONT=&]ủ[/FONT]a lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng ch[FONT=&]ủ[/FONT] y[FONT=&]ế[/FONT]u là Albumin và cũng có thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n các axit amin t[FONT=&]ươ[/FONT]ng đ[FONT=&]ố[/FONT]i toàn di[FONT=&]ệ[/FONT]n. Ch[FONT=&]ấ[/FONT]t đ[FONT=&]ạ[/FONT]m c[FONT=&]ủ[/FONT]a tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng là ngu[FONT=&]ồ[/FONT]n r[FONT=&]ấ[/FONT]t t[FONT=&]ố[/FONT]t các acid amin c[FONT=&]ầ[/FONT]n thi[FONT=&]ế[/FONT]t có nhi[FONT=&]ề[/FONT]u vai trò quan tr[FONT=&]ọ[/FONT]ng trong c[FONT=&]ơ[/FONT] th[FONT=&]ể[/FONT], đ[FONT=&]ặ[/FONT]c bi[FONT=&]ệ[/FONT]t c[FONT=&]ầ[/FONT]n thi[FONT=&]ế[/FONT]t cho s[FONT=&]ự[/FONT] phát tri[FONT=&]ể[/FONT]n c[FONT=&]ả[/FONT] v[FONT=&]ề[/FONT] cân n[FONT=&]ặ[/FONT]ng và chi[FONT=&]ề[/FONT]u cao c[FONT=&]ủ[/FONT]a tr[FONT=&]ẻ[/FONT].
Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có ngu[FONT=&]ồ[/FONT]n ch[FONT=&]ấ[/FONT]t béo r[FONT=&]ấ[/FONT]t quý đó là Lecithin. Lecithin th[FONT=&]ườ[/FONT]ng có ít [FONT=&]ở[/FONT] các th[FONT=&]ự[/FONT]c ph[FONT=&]ẩ[/FONT]m khác, nó tham gia vào thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n các t[FONT=&]ế[/FONT] bào và d[FONT=&]ị[/FONT]ch th[FONT=&]ể[/FONT] c[FONT=&]ủ[/FONT]a t[FONT=&]ổ[/FONT] ch[FONT=&]ứ[/FONT]c đ[FONT=&]ặ[/FONT]c bi[FONT=&]ệ[/FONT]t là t[FONT=&]ổ[/FONT] ch[FONT=&]ứ[/FONT]c não. Nhi[FONT=&]ề[/FONT]u nghiên c[FONT=&]ứ[/FONT]u cho th[FONT=&]ấ[/FONT]y Lecithin có tác d[FONT=&]ụ[/FONT]ng đi[FONT=&]ề[/FONT]u hoà l[FONT=&]ượ[/FONT]ng cholesterol, ngăn ng[FONT=&]ừ[/FONT]a tích lu[FONT=&]ỹ[/FONT] cholesterol , thúc đ[FONT=&]ẩ[/FONT]y quá trình phân tách và bài xu[FONT=&]ấ[/FONT]t nó ra kh[FONT=&]ỏ[/FONT]i c[FONT=&]ơ[/FONT] th[FONT=&]ể[/FONT]. Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng cũng ch[FONT=&]ứ[/FONT]a l[FONT=&]ượ[/FONT]ng cholesterol đáng k[FONT=&]ể[/FONT] (600mg cholesterol/100g tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng gà), nh[FONT=&]ư[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng cũng có t[FONT=&]ươ[/FONT]ng quan thu[FONT=&]ậ[/FONT]n l[FONT=&]ợ[/FONT]i gi[FONT=&]ữ[/FONT]a Lecithin và Cholesterol do v[FONT=&]ậ[/FONT]y Lecithin s[FONT=&]ẽ[/FONT] phát huy vai trò đi[FONT=&]ề[/FONT]u hoà cholesterol ngăn ng[FONT=&]ừ[/FONT]a qúa trình x[FONT=&]ơ[/FONT] v[FONT=&]ữ[/FONT]a đ[FONT=&]ộ[/FONT]ng m[FONT=&]ạ[/FONT]ch và đào th[FONT=&]ả[/FONT]i cholesterol ra kh[FONT=&]ỏ[/FONT]i c[FONT=&]ơ[/FONT] th[FONT=&]ể[/FONT].
Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng cũng là ngu[FONT=&]ồ[/FONT]n vitamin và ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng t[FONT=&]ố[/FONT]t. Các ch[FONT=&]ấ[/FONT]t khoáng nh[FONT=&]ư[/FONT] s[FONT=&]ắ[/FONT]t, k[FONT=&]ẽ[/FONT]m, đ[FONT=&]ồ[/FONT]ng, mangan, i[FONT=&]ố[/FONT]t...t[FONT=&]ậ[/FONT]p trung h[FONT=&]ầ[/FONT]u h[FONT=&]ế[/FONT]t trong lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT]. Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] có c[FONT=&]ả[/FONT] các vitamin tan trong n[FONT=&]ướ[/FONT]c (B1, B6) và vitamin tan trong d[FONT=&]ầ[/FONT]u (vitamin A, D, K). Trong lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng ch[FONT=&]ỉ[/FONT] có m[FONT=&]ộ[/FONT]t ít vitamin tan trong n[FONT=&]ướ[/FONT]c (B2, B6). C[FONT=&]ả[/FONT] trong lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT], lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng có ch[FONT=&]ấ[/FONT]t Biotin. Biotin là vitamin B8, tham gia vào chu trình s[FONT=&]ả[/FONT]n xu[FONT=&]ấ[/FONT]t năng l[FONT=&]ượ[/FONT]ng đ[FONT=&]ể[/FONT] s[FONT=&]ả[/FONT]n xu[FONT=&]ấ[/FONT]t năng l[FONT=&]ượ[/FONT]ng c[FONT=&]ủ[/FONT]a c[FONT=&]ơ[/FONT] th[FONT=&]ể[/FONT]. Trong lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng t[FONT=&]ươ[/FONT]i ch[FONT=&]ấ[/FONT]t Biotin k[FONT=&]ế[/FONT]t h[FONT=&]ợ[/FONT]p v[FONT=&]ớ[/FONT]i m[FONT=&]ộ[/FONT]t protein là Avidin làm m[FONT=&]ấ[/FONT]t ho[FONT=&]ạ[/FONT]t tính c[FONT=&]ủ[/FONT]a Biotin, t[FONT=&]ạ[/FONT]o ph[FONT=&]ứ[/FONT]c h[FONT=&]ợ[/FONT]p Biotin-Avidin r[FONT=&]ấ[/FONT]t b[FONT=&]ề[/FONT]n v[FONT=&]ữ[/FONT]ng và không ch[FONT=&]ị[/FONT]u tác d[FONT=&]ụ[/FONT]ng c[FONT=&]ủ[/FONT]a men tiêu hoá. Khi n[FONT=&]ấ[/FONT]u chín Avidin s[FONT=&]ẽ[/FONT] đ[FONT=&]ượ[/FONT]c gi[FONT=&]ả[/FONT]i phóng kh[FONT=&]ỏ[/FONT]i ph[FONT=&]ứ[/FONT]c h[FONT=&]ợ[/FONT]p Biotin-Avidin. Khi ăn tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng s[FONT=&]ố[/FONT]ng có bi[FONT=&]ể[/FONT]u hi[FONT=&]ệ[/FONT]n ng[FONT=&]ộ[/FONT] đ[FONT=&]ộ[/FONT]c chính là tình tr[FONT=&]ạ[/FONT]ng thi[FONT=&]ế[/FONT]u Biotin v[FONT=&]ớ[/FONT]i các d[FONT=&]ấ[/FONT]u hi[FONT=&]ệ[/FONT]u :chán ăn, nôn m[FONT=&]ử[/FONT]a, viêm l[FONT=&]ưỡ[/FONT]i, viêm k[FONT=&]ế[/FONT]t m[FONT=&]ạ[/FONT]c, viêm quanh móng...
Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] và lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có đ[FONT=&]ộ[/FONT] đ[FONT=&]ồ[/FONT]ng hoá khác nhau. Lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] do đ[FONT=&]ộ[/FONT] nhũ t[FONT=&]ươ[/FONT]ng và phân tán đ[FONT=&]ề[/FONT]u các thành ph[FONT=&]ầ[/FONT]n [FONT=&]dinh duong[/FONT] nên ăn s[FONT=&]ố[/FONT]ng ho[FONT=&]ặ[/FONT]c chín đ[FONT=&]ề[/FONT]u d[FONT=&]ễ[/FONT] đ[FONT=&]ồ[/FONT]ng hoá, h[FONT=&]ấ[/FONT]p thu. Các ph[FONT=&]ươ[/FONT]ng pháp n[FONT=&]ấ[/FONT]u n[FONT=&]ướ[/FONT]ng thông th[FONT=&]ườ[/FONT]ng (tr[FONT=&]ừ[/FONT] quá k[FONT=&]ỹ[/FONT]) không làm gi[FONT=&]ả[/FONT]m giá tr[FONT=&]ị[/FONT] [FONT=&]dinh duong[/FONT] c[FONT=&]ủ[/FONT]a nó. Lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng khó tiêu và đ[FONT=&]ồ[/FONT]ng hoá kém là do lòng tr[FONT=&]ắ[/FONT]ng có men antitrypsin, [FONT=&]ứ[/FONT]c ch[FONT=&]ế[/FONT] men tiêu hoá c[FONT=&]ủ[/FONT]a tu[FONT=&]ỵ[/FONT] và ru[FONT=&]ộ[/FONT]t, khi đun nóng 800C men này s[FONT=&]ẽ[/FONT] b[FONT=&]ị[/FONT] phá hu[FONT=&]ỷ[/FONT].
Tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng là th[FONT=&]ứ[/FONT]c ăn quen thu[FONT=&]ộ[/FONT]c và giàu [FONT=&]dinh duong[/FONT], các [FONT=&]chat[/FONT] [FONT=&]dinh duong[/FONT] l[FONT=&]ạ[/FONT]i [FONT=&]ở[/FONT] t[FONT=&]ỉ[/FONT] l[FONT=&]ệ[/FONT] cân đ[FONT=&]ố[/FONT]i, do v[FONT=&]ậ[/FONT]y tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng có th[FONT=&]ể[/FONT] s[FONT=&]ử[/FONT] d[FONT=&]ụ[/FONT]ng cho c[FONT=&]ả[/FONT] tr[FONT=&]ẻ[/FONT] em và ng[FONT=&]ườ[/FONT]i l[FONT=&]ớ[/FONT]n. V[FONT=&]ớ[/FONT]i tr[FONT=&]ẻ[/FONT] nh[FONT=&]ỏ[/FONT] d[FONT=&]ướ[/FONT]i 5-6 tháng m[FONT=&]ộ[/FONT]t tu[FONT=&]ầ[/FONT]n ch[FONT=&]ỉ[/FONT] nên ăn 3 l[FONT=&]ầ[/FONT]n, m[FONT=&]ỗ[/FONT]i l[FONT=&]ầ[/FONT]n ½ lòng đ[FONT=&]ỏ[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng gà d[FONT=&]ướ[/FONT]i d[FONT=&]ạ[/FONT]ng n[FONT=&]ấ[/FONT]u b[FONT=&]ộ[/FONT]t hay n[FONT=&]ấ[/FONT]u cháo. V[FONT=&]ớ[/FONT]i tr[FONT=&]ẻ[/FONT] trên 7 tháng m[FONT=&]ỗ[/FONT]i ngày có th[FONT=&]ể[/FONT] ăn 1 qu[FONT=&]ả[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng gà ho[FONT=&]ặ[/FONT]c ½ qu[FONT=&]ả[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng v[FONT=&]ị[/FONT]t ho[FONT=&]ặ[/FONT]c 6 qu[FONT=&]ả[/FONT] tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng chim cút. V[FONT=&]ớ[/FONT]i ng[FONT=&]ườ[/FONT]i l[FONT=&]ớ[/FONT]n m[FONT=&]ộ[/FONT]t tu[FONT=&]ầ[/FONT]n có th[FONT=&]ể[/FONT] ăn 3-4 l[FONT=&]ầ[/FONT]n tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng. V[FONT=&]ớ[/FONT]i ng[FONT=&]ườ[/FONT]i b[FONT=&]ị[/FONT] cao huy[FONT=&]ế[/FONT]t áp ho[FONT=&]ặ[/FONT]c cholesterol máu cao v[FONT=&]ẫ[/FONT]n có th[FONT=&]ể[/FONT] ăn tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng vì qua nh[FONT=&]ữ[/FONT]ng k[FONT=&]ế[/FONT]t qu[FONT=&]ả[/FONT] nghiên c[FONT=&]ứ[/FONT]u c[FONT=&]ủ[/FONT]a các chuyên gia dinh d[FONT=&]ưỡ[/FONT]ng Hoa Kỳ đã kh[FONT=&]ẳ[/FONT]ng đ[FONT=&]ị[/FONT]nh là ăn tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng không làm tăng huy[FONT=&]ế[/FONT]t áp và cholesterol máu. Tuy nhiên v[FONT=&]ớ[/FONT]i nh[FONT=&]ữ[/FONT]ng ng[FONT=&]ườ[/FONT]i có huy[FONT=&]ế[/FONT]t áp cao và m[FONT=&]ỡ[/FONT] máu cao ch[FONT=&]ỉ[/FONT] nên ăn 2-3 l[FONT=&]ầ[/FONT]n tr[FONT=&]ứ[/FONT]ng trong m[FONT=&]ộ[/FONT]t tu[FONT=&]ầ[/FONT]n.