Chào mừng Bạn tham gia Diễn Đàn VNKienThuc.com - Định hướng Forum Kiến Thức
- HÃY TẠO CHỦ ĐỀ KIẾN THỨC HỮU ÍCH VÀ CÙNG NHAU THẢO LUẬN
Kết nối: VNK X - VNK groups | Nhà Tài Trợ: BhnongFood X - Bhnong groups - Đặt mua Bánh Bhnong

Trả lời chủ đề

Nội dung: <blockquote data-quote="Hide Nguyễn" data-source="post: 41847" data-attributes="member: 6">Thực phẩm chức  năng: Phân loại và quản lý                               Thực  phẩm chức năng đang được các chuyên gia đánh giá là một xu thế dinh  dưỡng của thế kỷ 21, đáp ứng một phần quan trọng về nhu cầu dinh dưỡng  và sức khỏe con người trong cuộc sống hiện đại. Hiện nay, người ta phân  loại thực phẩm chức năng tùy theo bản chất, tác dụng hoặc nguồn gốc...PHÂN LOẠI THỰC  PHẨM CHỨC NĂNG: “Thực phẩm chức năng là  thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người,  có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề  kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh”; và thường được phân loại theo bản  chất cấu tạo và tác dụng của chúng, như sau: 1. Nhóm thực phẩm chức năng bổ sung vitamin và khoáng  chất: Loại này rất phát  triển ở Mỹ, Canada, các nước châu Âu, Nhật Bản… như việc bổ sung iode  vào muối ăn, sắt vào gia vị, vitamin A vào đường hạt, vitamin vào nước  giải khát, sữa… việc bổ sung này ở nhiều nước trở thành bắt buộc, được  pháp luật hóa để giải quyết tình trạng “nạn đói tiềm ẩn” vì thiếu vi  chất dinh dưỡng (thiếu iode, thiếu vitamin A, thiếu sắt). Ví dụ: Nước trái cây với  các mùi khác nhau cung cấp nhu cầu vitamin C, vitamin E, b-caroten rất  phát triển ở Anh Sữa bột bổ sung acid  Folic, vitamin, khoáng chất rất phát triển ở Mỹ, Anh, Nhật Bản, Hà Lan,  Đức, Pháp, Ý, Braxin… Bổ sung iode vào muối ăn  và một số sản phẩm bánh kẹo được phát triển ở trên 100 nước. Bổ sung vitamin và  khoáng chất vào các loại nước tăng lực được phát triển mạnh mẽ ở Thái  Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc. Bổ sung DHA, EPA, w-3…  vào sữa, thức ăn cho trẻ… 2. Nhóm thực phẩm chức năng dạng viên: Đây là nhóm phong  phú và đa dạng nhất. Tùy theo nhà sản xuất, có các dạng viên nang, viên  nén, viên sủi, chứa các hoạt chất sinh học, vitamin và khoáng chất. Ví dụ: Viên C sủi. Viên tăng lực. Viên đề phòng loãng  xương (có nhiều canxi). Viên đề phòng thoái hóa  khớp. Các loại thực phẩm chức  năng chống ôxy hóa do các viên có chứa hoạt chất sinh học từ thảo dược… Thực phẩm chức năng  chống ung thư. Thực phẩm chức năng  phòng ngừa, hỗ trợ điều trị các bệnh cao huyết áp, bệnh tim mạch, tiểu  đường, rối loạn thần kinh và các chứng, bệnh mạn tính khác. 3. Nhóm thực phẩm chức năng “không béo”, “không  đường”, “giảm năng lượng”: Hay gặp là: Nhóm  trà thảo dược: Được sản xuất, chế biến để hỗ trợ giảm cân, giảm béo,  phòng chống rối loạn một số chức năng sinh lý thần kinh, tiêu hóa, để  tăng cường sức lực và sức đề kháng (ví dụ: trà giảm béo, trà sâm…) các  loại thực phẩm này dành cho người muốn giảm cân, bệnh tiểu đường…4. Nhóm  các loại nước giải khát, tăng lực: Được sản xuất, chế biến để bổ  sung năng lượng, vitamin, khoáng chất cho cơ thể khi vận động thể lực,  thể dục thể thao…5. Nhóm  thực phẩm giàu chất xơ tiêu hóa: Chất xơ là các polysaccharide không  phải là tinh bột, là bộ khung, giá đỡ của các mô, tế bào thực vật và có  sức chống đỡ với các men tiêu hóa của người. Chất xơ có tác dụng làm  nhuận tràng, tăng khối lượng phân do đó chống được táo bón, ngừa được  ung thư đại tràng. Người ta theo dõi thấy, khối lượng phân nhỏ hơn 100g  mỗi ngày dễ làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng. Do đó cần có khối lượng  phân lớn hơn 132g mỗi ngày. Điều đó cần lượng chất xơ cần thiết là  17,9g/ngày. Ngoài ra chất xơ còn có vai trò đối với chuyển hóa  cholesterol, phòng ngừa nguy cơ suy vành, sỏi mật, tăng cảm giác no,  giảm bớt cảm giác đói do đó hỗ trợ việc giảm cân, giảm béo phì, hỗ trợ  giảm đái đường. Nhiều loại thực phẩm  giầu chất xơ được sản xuất, chế biến như các loại nước xơ, viên xơ, kẹo  xơ…6. Nhóm  các chất tăng cường chức năng đường ruột bao gồm xơ tiêu hóa sinh  học (Probiotics) và tiền sinh học (Prebiotics) đối với hệ vi khuẩn cộng  sinh ruột già: + Các vi khuẩn cộng sinh  (Probiotics) là các vi khuẩn sống trong cơ thể, ảnh hưởng có lợi cho  vật chủ nhờ cải thiện hệ vi khuẩn nội sinh. Các vi khuẩn này kích thích  chức phận miễn dịch bảo vệ của cơ thể. Các thực phẩm chức năng loại này  thường được chế biến từ các sản phẩm của sữa, tạo sự cân bằng vi sinh  trong đường ruột. Ví dụ: Lactobacillus casein là 1 loại vi khuẩn gram  (+), không gây bệnh, sử dụng rộng rãi trong chế biến sữa và đã thấy cải  thiện miễn dịch tế bào của cơ thể. Người ta thấy vi khuẩn này có ích để  đề phòng các dị ứng do IgE trung gian. Người ta cũng nhận thấy  Bifidobacteria có hoạt tính tăng cường miễn dịch và khả năng tạo phân  bào cao.  + Các Prebiotics: Là các  chất như Oligosaccharide ảnh hưởng tốt đến vi khuẩn ở ruột làm cân bằng  môi trường vi sinh và cải thiện sức khoẻ. Các thực phẩm chức năng loại  này cung cấp các thành phần thực phẩm không tiêu hoá, nó tác động có lợi  cho cơ thể bằng cách kích thích sự tăng trưởng hay hoạt động của một số  vi khuẩn đường ruột, nghĩa là tạo điều kiện cho vi khuẩn có lợi phát  triển, giúp cải thiện sức khoẻ. + Synbiotics: Là do sự  kết hợp Probiotics và Prebiotics tạo thành. Synbiotics kết hợp tác dụng  của vi khuẩn mới và kích thích vi khuẩn của chính cơ thể. 7. Nhóm thực phẩm chức năng đặc biệt: Thức ăn cho phụ  nữ có thai. Thức ăn cho người cao  tuổi. Thức ăn cho trẻ ăn dặm. Thức ăn cho vận động  viên, phi hành gia. Thức ăn qua ống thông dạ  dày. Thức ăn cho người có rối  loạn chuyển hóa bẩm sinh: người bị Phenylketonuri, Galactosemie… Thức ăn cho người đái  đường. Thức ăn cho người cao  huyết áp. Thức ăn thiên nhiên:  tỏi, trà xanh, các chất sinh học thực vật… Ngoài cách phân loại như trên, ở một số nước còn  có các cách phân loại khác nhau. Ví dụ ở Nhật Bản, bảng phân loại hệ  thống FOSHU (Food for Specific Health Use) như sau: Hệ thống phân  loại FOSHU    Tuyên bố về  sức khoẻ Yếu tố chức  năng Số sản phẩm Loại thực  phẩm trên thị trường  Thực phẩm cải thiện  đường tiêu hoá Prebiotics: oligosaccharides, rafftinose, lactulose,  arabinose.Probiotics:  lactocillus, bifidobacterium.336 Nước giải khát,  yaourt, bánh biscuit, đường viên, đậu nành đông, dấm, chocolate, soup  bột, sữa lên men, miso soup, ngũ cốc  Thực phẩm cho người  có cholesterol máu cao Đạm đậu nành,  alginate, chitosan, sitosterol ester28 Nước giải khát,  thịt viên, xúc xích, sữa đậu nành, bánh biscuit, magarin.  Thực phẩm cho người  có huyết áp cao Chuỗi acid amin42 Nước giải khát,  soup, acid lactic, nước uống lên men, đậu nành.  Thực phẩm cho người  có triacyglycerol huyết thanh cao Diaglycerol và  sitosterol9 Dầu ăn  Thực phẩm liên quan  hấp thụ và chuyên chở khoáng chất Casein, calcium  citrate isoflavone17 Nước giải khát,  đậu nành lên men (natto), mứt.  Thực phẩm  Non-caloriogenic Manitol,  polyphenols, paltinose, xylytol6 Chocolate,  chewing gum.  Thực phẩm cho những  người quan tâm đến đường huyết Bột mì albumin, tiêu  hoá globin, polyphenol4 Kẹo, soup, nước  giải khát. QUẢN LÝ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG: 1. Quan điểm chung: Có một số nhà kinh doanh cơ hội đã lợi dụng lòng tin  của người tiêu dùng nên đã quảng cáo quá đáng chức năng của thực phẩm  chức năng. Bởi vậy, Hội nghị quốc tế về thực phẩm chức năng đã khuyến  cáo: Cần có một hệ thống luật pháp để kiểm soát việc sản xuất, kinh  doanh thực phẩm chức năng. Những quan điểm thống nhất chung là:Thực phẩm chức năng phải là thực phẩm,  nghĩa là cần phân biệt rõ giữa thuốc và thực phẩm chức năng, nhất là các  thực phẩm chức năng nhóm bổ sung vitamin, khoáng chất và hoạt chất sinh  học.Phải an toàn, các thực phẩm chức năng sử  dụng lâu dài, có tính truyền thống được đúc kết là hoàn toàn không độc  hại. Đối với thực phẩm chức năng mới, có thành phần mới, độ an toàn phải  được chứng minh trên cơ sở khoa học. Không chấp nhận việc công bố khả năng chữa trị bệnh  của thực phẩm chức năng, mặc dù một số nước công nhận khả năng đó. Mọi công bố về thực phẩm chức năng phải trung thực,  rõ ràng, tránh nhầm lẫn. Các công bố về tác dụng của các chức năng của  thực phẩm chức năng và các thành phần của nó đã được xác nhận và công  nhận rộng rãi, phải được cơ quan quản lý thừa nhận và được xác nhận trên  nhãn. 2. Quản lý thực phẩm chức năng ở Việt Nam: Do vấn đề “Thực phẩm chức năng” ở Việt Nam còn rất  mới, mới cả về tên gọi, hình thức, phương thức, mới cả về quản lý. Vì  vậy, mới từ năm 2000 đến 2004 đã có 3 văn bản thay thế nhau của Bộ Y tế  để quản lý thực phẩm chức năng: Thông tư số 17/2000/TT-BYT ngày 27/9/2000 về việc  “Hướng dẫn đăng ký các sản phẩm dưới dạng thuốc – thực phẩm”. Thông tư số 20/2001/TT-BYT ngày 11/9/2001 “Hướng dẫn  quản lý các sản phẩm thuốc – thực phẩm” Thông tư số 08/2004/TT-BYT ngày 23/8/2004 “Hướng dẫn  việc quản lý các sản phẩm thực phẩm chức năng”. Nội dung chủ yếu của Thông tư số 08 như sau: 2.1. Điều kiện để xác định là thực phẩm chức năng: Những sản phẩm thực phẩm có bổ sung các chất dinh  dưỡng như vitamin, muối khoáng và các chất có hoạt tính sinh học nếu được  Nhà sản xuất công bố sản phẩm đó là thực phẩm chức năng; được cơ quan  nhà nước có thẩm quyền của nước sản xuất hoặc nước cho phép lưu hành  chứng nhận phù hợp với pháp luật về thực phẩm và có đủ các điều kiện sau  thì được coi là thực phẩm chức năng: 1) Đối với thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng: Nếu  lượng vi chất đưa vào cơ thể hằng ngày theo hướng dẫn sử dụng ghi trên  nhãn của sản phẩm có ít nhất 1 vitamin hoặc muối khoáng cao hơn 3 lần  giá trị của Bảng khuyến nghị nhu cầu dinh dưỡng RNI 2002 (Recommended  Nutrient Intakes), ban hành kèm theo Thông tư này, thì phải có giấy  chứng nhận của cơ quan nhà nước có thẩm quyền của nước sản xuất hoặc  nước cho phép lưu hành xác nhận tính an toàn của sản phẩm và phải ghi rõ  trên nhãn hoặc nhãn phụ sản phẩm (đối với sản phẩm nhập khẩu) mức đáp  ứng RNI của các vi chất dinh dưỡng được bổ sung; 2) Đối với thực phẩm chức năng có chứa hoạt chất sinh  học: Nếu công bố sản phẩm có tác dụng hỗ trợ chức năng trong cơ thể  người, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật thì phải có báo  cáo thử nghiệm lâm sàng về tác dụng của sản phẩm hoặc tài liệu chứng  minh về tác dụng của thành phần của sản phẩm có chức năng đó hoặc giấy  chứng nhận của cơ quan nhà nước có thẩm quyền của nước sản xuất hoặc  nước cho phép lưu hành có nội dung xác nhận công dụng của sản phẩm ghi  trên nhãn. 3) Nội dung ghi nhãn của thực phẩm chức năng phải đáp  ứng các điều kiện theo quy định của pháp luật về nhãn và các điều kiện  sau:  a/ Nội dung hướng dẫn sử dụng cho những sản phẩm có  mục đích sử dụng đặc biệt cần phải ghi: Tên của nhóm sản phẩm (thực phẩm  bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thực phẩm chức năng, thực phẩm ăn  kiêng, thực phẩm dinh dưỡng y học), đối tượng sử dụng, công dụng sản  phẩm, liều lượng, chống chỉ định, các lưu ý đặc biệt hoặc tác dụng phụ  của sản phẩm (nếu có);  b/ Đối với thực phẩm chứa hoạt chất sinh học, trên  nhãn hoặc nhãn phụ bắt buộc phải ghi dòng chữ “Thực phẩm này không  phải là thuốc, không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh”; c/ Trên nhãn sản phẩm thực phẩm chức năng không được  ghi chỉ định điều trị bất kỳ một bệnh cụ thể nào hoặc sản phẩm có tác  dụng thay thế thuốc chữa bệnh. 4) Đối với những sản phẩm có chứa vitamin và muối  khoáng chưa được đề cập trong Bảng khuyến nghị về nhu cầu dinh dưỡng quy  định tại Khoản 1 của Mục này, sản phẩm được sản xuất trong nước nhưng  chưa rõ là thực phẩm hay thuốc, sản phẩm có chứa các chất có hoạt tính  sinh học chưa đủ tài liệu chứng minh tính an toàn và tác dụng của hoạt  chất đó, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm chủ trì và phối  hợp với Cục quản lý Dược Việt Nam và Vụ Y học cổ truyền - Bộ Y tế xem  xét để phân loại và thống nhất quản lý. 2.2. Quản lý đối với thực phẩm chức năng 1) Thực phẩm chức năng có đủ các điều kiện quy định  tại Mục II của Thông tư này sẽ được quản lý và thực hiện theo các quy  định của pháp luật về thực phẩm. Các sản phẩm này phải được công bố tiêu  chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm tại Cục An toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y  tế theo đúng qui định của pháp luật về thực phẩm trước khi lưu hành  trên thị trường. 2) Việc thông tin, quảng cáo, ghi nhãn sản phẩm được  coi là thực phẩm chức năng phải được thực hiện theo qui định của pháp  luật về thông tin, quảng cáo, ghi nhãn và phải bảo đảm trung thực, chính  xác, rõ ràng không gây thiệt hại cho người sản xuất, kinh doanh và  người tiêu dùng. 2.3. Tổ chức thực hiện 1) Cục An toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế có trách  nhiệm tổ chức triển khai, chỉ đạo, kiểm tra, thanh tra và giám sát việc  thực hiện Thông tư này.  2) Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương,  Y tế các ngành có trách nhiệm tổ chức thực hiện, chỉ đạo, thanh tra,  kiểm tra và giám sát các đơn vị sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng  trong quá trình thực hiện các qui định của Thông tư này.  3) Các đơn vị sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức  năng có trách nhiệm thực hiện các qui định của Thông tư này. PGS.TS TRẦN ĐÁNG</blockquote>

Tên

Mã xác nhận