Chào mừng Bạn tham gia Diễn Đàn VNKienThuc.com - Định hướng Forum Kiến Thức
- HÃY TẠO CHỦ ĐỀ KIẾN THỨC HỮU ÍCH VÀ CÙNG NHAU THẢO LUẬN
Kết nối: VNK X - VNK groups | Nhà Tài Trợ: BhnongFood X - Bhnong groups - Đặt mua Bánh Bhnong

Trả lời chủ đề

Nội dung: <blockquote data-quote="Hide Nguyễn" data-source="post: 20993" data-attributes="member: 6">I  NGUỒN GỐC :  Nước mắm Phú Quốc được sản xuất từ nguồn cá cơm (Stolepphorus), vùng biển đảo Phú Quốc tỉnh Kiên Giang.Đặc sản nổi tiếng của đảo là nước mắm Phú Quốc, hương vị ngọt thơm được chế biến từ loại cá cơm đặc biệt, có độ đạm cao đến (400N) hàng năm sản xuất khoảng 6 triệu lít.II NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ CHẾ BIẾN :  Cá nguyên liệu dùng để chế biến nước mắm Phú Quốc là giống cá cơm (Stolephorus) thuộc họ cá trỏng (Engraulidac), có thể lẫn các giống cá khác với tỷ lệ không vượt quá 15%.III HƯƠNG VỊ VÀ MÀU SẮC :  Màu cánh gián đậm, trong và mùi thơm nhẹ rất đặt trưng, vị mặn ngọt có hậu béo của đạm đã tạo ra ưu thế tuyệt đối của nước mắm Phú Quốc được thị trường chấp nhận nhiều năm nay bởi trong nước mắm Phú Quốc có chứa những chất như Acid Amin, Vitamin B1, Vitamin PP, Phosphorus, Chloride Sodium, …IV KỸ THUẬT LÀM NƯỚC MẮM  Kỹ thuật làm nước mắm ở Phú Quốc tinh tế chẳng kém gì rượu vang ở Pháp vậy. Thùng nước mắm được làm bằng cây gỗ bời lời viền đai bằng dây mây núi. Ngày nay mỗi vỏ thùng chứa tới 12 tấn cá.Muối cá phải làm kỹ lưỡng và theo phân lượng. Mỗi nhà thùng có bí quyết riêng về muối cá. Cá tươi mới bắt lên phải chọn rồi ướp bằng muối Bà Rịa – Vũng Tàu hoặc muối Phan Thiết ngay trên biển thì nước mắm mới ngon. Vì nếu muối không tốt nước mắm sẽ bị mờ, không trong. Muối đến tháng thứ sáu, bắt đầu rút nước nhất. Nước nhất màu đỏ vàng là nước cá cơm, màu đỏ sậm là nước cá ngân. Nước nhất không dùng lửa để nấu nên giữ nguyên chất sinh tố.  Cá và muối ém trong thùng tự nhiên thành nước mắm “chứ không phải nước mắm thuốc – trộn hóa chất – như nhiều loại nước mắm khác”. Vì thế quá trình làm nước mắm Phú Quốc rất dài. Nước mắm lấy vào vào tháng thứ chín sẽ có vị thơm nực của cá, nếu để đến tháng thứ 12 thì đạt độ đạm cao.      Nước mắm Phú Quốc ngon hơn hẳn là vì có loại cá cơm đặc biệt. Cá cơm sọc tiêu cho nước mắm cao đạm nhất, tới 42% độ đạm. Khi bán nước mắm căn cứ theo độ đạm được phân tích ở một số phòng thí nghiệm ở Phú Quốc, Trung tâm Phân Tích Thí Nghiệm và Viện Pasteur TP.HCM.</blockquote>

Tên

Mã xác nhận