Mát thanh vị sấu
Quả sấu từ lâu là một món quà Hà nội được nhiều người yêu thích. Tại Sài Gòn, bạn cũng dễ dàng tìm mua sấu tại những cửa hàng bán thực phẩm Hà Nội. Vậy, bạn hãy bắt đầu ngày cuối tuần với những món được chế biến từ sấu, để mọi thành viên trong gia đình đều được thưởng thức hương vị mát thanh của loại quả này.
Ảnh: Internet
Sấu xanh mua về rửa sạch, gọt bỏ lớp vỏ ngoài, cắt quả sấu theo hình xoắn ốc (đừng cắt rời phần quả và hạt), ngâm trong nước muối pha loãng để sấu không bị thâm. Gừng giã nhỏ cho vào nồi nấu nước đường, cho thêm chút muối. Khuấy đều cho đường tan, nước đường sôi năm phút nhắc ra để nguội. Chần sấu qua nước sôi, để ráo, cho sấu vào lọ thủy tinh, đổ nước đường vào, đậy kín. Sau khoảng hai-bốn ngày đã có thể dùng sấu ngâm để pha nước giải khát. Quả sấu ngâm đường giòn, có vị chua ngọt, mùi thơm đặc trưng, là thức uống tuyệt hảo trong những ngày nắng nóng.
Sấu dầm
Chọn sấu già, chín vàng, trái to, hạt nhỏ, dày cơm. Cạo sạch lớp vỏ ngoài, dùng dao nhỏ khía quanh trái sấu để sấu ngấm gia vị nhanh hơn. Cho sấu vào một thau to, rắc đường và bột ớt lên trên, trộn thật đều. Để khoảng 30 phút cho nước sấu và nước đường tan quyện với nhau, trộn lại lần nữa để sấu ngấm hỗn hợp trên. Sấu dầm vẫn giữ được vị chua đặc trưng, giòn và có vị ngọt, vị cay. Chỉ cần nhìn màu vàng ươm của quả sấu chín, màu đỏ của ớt và những giọt đường sánh quyện đã thấy… thèm.
Sấu ngâm nước mắm
Chọn sấu không quá non và cũng không quá già. Gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 30 phút để sấu giòn hơn. Vớt và để sấu ráo nước trước khi ngâm. Pha nước mắm ngon theo tỷ lệ bốn phần nước mắm, một phần nước lọc, đun sôi, để nguội. Cho sấu vào lọ thủy tinh, bỏ thêm tỏi đã bóc vỏ và ớt tùy theo khẩu vị, đổ nước mắm vào ngập lớp sấu, đậy kín. Có thể ăn sau khoảng một tuần. Sấu ngâm nước mắm có thể thay cà muối ăn chung với canh, nhưng ngon nhất khi ăn với rau muống luộc. Nước ngâm sấu có thể dùng làm nước chấm rau. Sấu ngâm nước mắm giòn, chua dịu và hơi cay khiến ai ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Canh vịt om sấu
Chọn vịt già để giữ độ dai sau khi hầm. Vịt làm sạch, chà với rượu và gừng cho hết mùi hôi, chặt miếng vừa ăn. Ướp vịt với sa tế, gia vị, tiêu, để khoảng 15 phút cho thấm. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, chẻ đôi. Sấu gọt vỏ. Nấm hương bỏ chân, ngâm với nước ấm, rửa sạch với nước lạnh. Rau muống làm sạch, để cọng dài. Bắc chảo nóng phi hành, cho thịt vào xào, nêm thêm hạt nêm. Đổ nước dừa xiêm và nước lạnh ngập mặt thịt, cho khoai sọ vào, nấu sôi. Cho khoảng 5-10 quả sấu xanh vào (tùy khẩu vị chua nhiều hay ít), chờ nước sôi, hạ lửa riu riu. Vịt mềm cho nấm hương vào nấu sôi thêm khoảng năm phút. Khi ăn, vớt sấu ra chén, dầm nhuyễn, bỏ hạt, cho nước sấu dầm vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn, nêm ngò gai, hành lá, ớt sừng xắt lát. Ăm kèm với bún và rau muống.
Cá kho sấu
Sấu gọt vỏ, dùng dao khía vài đường phía trên quả sấu. Phi hành tím, cho nước mắm, đường, hạt nêm và sấu vào nồi, đảo đều tay đến khi hỗn hợp sánh nhẹ. Cho phi lê cá lóc vào kho trên lửa riu riu cho thấm. Cá chín cho thêm tiêu, ớt, xóc nhẹ và đều tay. Ăn chung với cơm nóng nấu hơi khô sẽ rất ngon.
Canh sườn nấu sấu
Sườn non rửa sạch, chặt vừa ăn. Sấu tươi gọt vỏ, cà chua bi thái đôi. Phi hành tím thơm, cho sườn vào đảo qua, đổ nước vào nấu khoảng 30 phút. Phi hành tím, cho sấu và cà chua vào xào nhanh tay. Đổ hỗn hợp cà chua và sấu vào nồi canh sườn, nấu cho sấu mềm, nêm canh cho vừa ăn, rắc thêm hành lá và ớt xắt, ăn nóng với cơm. Khi ăn mới dầm sấu để giữ cho nước canh không bị đục.
Theo PNO.
