Chào mừng Bạn tham gia Diễn Đàn VNKienThuc.com - Định hướng Forum Kiến Thức
- HÃY TẠO CHỦ ĐỀ KIẾN THỨC HỮU ÍCH VÀ CÙNG NHAU THẢO LUẬN
Kết nối: VNK X - VNK groups | Nhà Tài Trợ: BhnongFood X - Bhnong groups - Đặt mua Bánh Bhnong

Trả lời chủ đề

Nội dung: <blockquote data-quote="thoa812" data-source="post: 18284" data-attributes="member: 1331"><img src="https://moon.vn/Images/Teachers/binhnguyentrang83/Baigiang/Haohoc/este/image052.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" />I – PHÂN LOẠI, KHÁI NIỆM VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN1. Phân loại lipit- Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như êt, clorofom, xăng dầu…- Lipit được chia làm hai loại: lipit đơn giản và lipit phức tạp. image052.jpg+ Lipit đơn giản: sáp, triglixerit và steroit+ Lipit phức tạp: photpholipitSáp: - Este của monoancol phân tử khối lớn với axit béo phân tử khối lớn         - Là chất rắn ở điều kiện thường (sáp ong…)Steroit: - Este của axit béo có phân tử khối lớn với monoancol đa vòng có phân tử khối lớn (gọi chung là sterol)              - Là chất rắn không màu, không tan trong nước Photpholipit : - Este hỗn tạp của glixerol với axit béo có phân tử khối cao và axit photphoric                       - Ví dụ: lexithin (trong lòng đỏ trứng gà)…2. Khái niệm chất béo- Chất béo là trieste của glyxerol với các axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, gọi chung là triglixerit. image054.jpg- Khi thủy phân chất béo thì thu được glyxerol và axit béo (hoặc muối)- Chất béo có công thức chung là: <img src="https://moon.vn/Images/Teachers/binhnguyentrang83/Baigiang/Haohoc/este/image056.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" />(R1, R2, R3 là các gốc hiđrocacbon no hoặc không no, không phân nhánh, có thể giống nhau hoặc khác nhau)  Axit béo no thường gặp là: C15H31COOH (axit panmitic, tnc = 63[SUB2]o[/SUB2]C); C17H35COOH (axit stearic, tnc = 70[SUB2]o[/SUB2]C)- Axit béo không no thường gặp là: C17H33COOH (axit oleic hay axit cis-octađeca-9-enoic, tnc = 13oC); C17H31COOH (axit linoleic hay axit cis,cis-octađeca-9,12-đienoic, tnc = 5[SUB2]o[/SUB2]C)- Tristearin (glixeryl tristearat) có tnc = 71,5[SUB2]o[/SUB2]C; tripanmitin (glixeryl panmitat) có tnc = 65,5oC; triolein (glixeryl trioleat) có tnc = - 5,5[SUB2]o[/SUB2]C3. Trạng thái tự nhiên (SGK hóa học nâng cao lớp 12 trang 10)II – TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO1. Tính chất vật lí (SGK hóa học nâng cao lớp 12 trang 10) <img src="https://moon.vn/Images/Teachers/binhnguyentrang83/Baigiang/Haohoc/este/image058.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" /> Các chất béo không tan trong nước do gốc hiđrocacbon lớn của các axit béo làm tăng tính kị nước của các phân tử chất béo - Dầu thực vật thường có hàm lượng axit béo chưa no (đều ở dạng –cis) cao hơn mỡ động vật làm cho nhiệt độ nóng chảy của dầu thực vật thấp hơn so với mỡ động vật. Thực tế, mỡ động vật hầu như tồn tại ở trạng thái rắn còn dầu thực vật tồn tại ở trạng thái lỏng 2. Tính chất hóa họca) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit: <img src="https://moon.vn/Images/Teachers/binhnguyentrang83/Baigiang/Haohoc/este/image060.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" />  Triglixerit        ;                                        Glixerol               ;           Axit béo b) Phản ứng xà phòng hóa: <img src="https://moon.vn/Images/Teachers/binhnguyentrang83/Baigiang/Haohoc/este/image062.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" /> Triglixerit                >    >                              Glixerol           >>          Xà phòng - Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm thì tạo ra glixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri (hoặc kali) của axit béo chính là xà phòng- Phản ứng xà phòng hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và không thuận nghịch- Để xác định chất lượng của chất béo người ta thường dựa vào một số chỉ số sau:+ Chỉ số axit: là số miligam KOH để trung hòa hoàn toàn các axit tự do có trong 1 gam chất béo+ Chỉ số xà phòng hóa: là tổng số miligam KOH để xà phòng hóa chất béo và axit tự do có trong 1 gam chất béo+ Chỉ số este: là hiệu của chỉ số xà phòng hóa và chỉ số axit+ Chỉ số iot: là số gam iot có thể cộng vào liên kết bội trong mạch cacbon của 100 gam chất béoc) Phản ứng hiđro hóa: <img src="https://moon.vn/Images/Teachers/binhnguyentrang83/Baigiang/Haohoc/este/image064.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" />Triolein (lỏng)         >>>                                                Tristearin (rắn) Phản ứng hiđro hóa chất béo làm tăng nhiệt độ nóng chảy của chất béod) Phản ứng oxi hóa:Nối đôi C=C ở gốc axit không no của chất béo bị ox hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành anđehit có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ bị ôi thiuII – VAI TRÒ CỦA CHẤT BÉO (SGK hóa học nâng cao lớp 12 trang 11)1. Sự chuyển hóa của chất béo trong cơ thể2. Ứng dụng trong công nghiệpGiảng viên Hồ Chí Tuấn - ĐH Y HN</blockquote>

Tên

Mã xác nhận