Theo quy luật bảo tồn và chuyển hóa năng lượng thì hơi nước đó không tự nhiên mà có, nó được hình thành do một trong những nguyên nhân sau:
- Hạt lương thực hút ẩm do không được bảo quản tốt.
- Hạt lương thực phơi chưa thật khô, khi bảo quản bằng bao kín sẽ dẫn đến tình trạng tích tụ hơi nước.