Chả ốc lác nướng lá lốt
Ốc là món ăn dân dã không thể thiếu trong những bữa cơm đạm bạc của những gia đình ở. Ốc có thể chế biến nhiều món: kho mặn, luộc chấm nước mắm chanh sả ớt, làm gỏi…
Những năm gần đây, ốc lác (lẫn ốc bươu) được cư dân nơi phố thị ưa chuộng với những món ngon hấp dẫn như: ốc lác nướng tiêu, ốc lác dồn thịt hấp lá gừng, chả ốc lác nướng lá lốt
Để làm món chả ốc lác nướng lá lốt phải công phu một chút. Ốc lác mua ở chợ phải lựa những con to, mày (vỏ) ốc đầy đặn không thụt sâu vào trong (chỉ lựa những con ốc chìm dưới nước, những con nổi lên mặt nước thường là ốc chết. Ốc đem về cho vào vào thau rửa sạch bớt bùn đất, bắt từng con đặt lên tấm thớt, dùng chày đập bể vỏ, và dùng dao bén cắt lấy miệng ốc (bỏ phần ruột) cho ốc vào thau nước lạnh có pha chút muối, rửa nhiều lần cho sạch nhớt, để ráo. Kế đến, bằm nhuyễn ốc, thịt ba rọi cùng sả, ớt. Ướp gia vị (muối + đường + bột ngọt + tiêu + hành tím xắt nhuyễn). Phi thơm tỏi trên chảo nóng, đổ hỗn hợp ốc (chả ốc) vào xào chín, để nguội.
Lá lốt chọn lá to, không non quá cũng không già quá, rửa sạch, để vào rổ. Dùng muỗng múc từng miếng chả ốc đặt trên lá lốt gói lại thành hình chữ nhật và dùng que dừa xỏ lụi thành xiên, để ra dĩa. Cuối cùng, cho những xiên chả ốc lên bếp than hồng nướng chín. Món này ăn kèm với rau sống, rau thơm, dưa leo, chuối chát, khế chua và chấm với tương cay mới đúng điệu!
Theo PNO.
Sửa lần cuối bởi điều hành viên:
