Nguyên liệu:
• 500g ốc thịt ( ốc đã bỏ vỏ)
• 200g thịt ba rọi ngon
• 200g đậu hũ bi chiên
• 5 quả chuối xanh
• Tía tô, hành lá,tỏi băm
• 150g cơm mẻ xay nhuyễn
• 1 thìa nhỏ bột nghệ
• Mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn
Thực hiện:
• Dùng nước cốt chanh để rửa sạch ốc, bóp nhẹ cho ra hết nhớt, xả lại bằng nước lạnh, thịt ốc sẽ trắng.
• Thịt ba rọi cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với một chút mắm tôm, nước mắm, đường, bột nghệ, dầu ăn.
• Chuối gọt vỏ, cắt miếng xéo, ngâm trong nước có pha chanh hay phèn chua pha lõang để không bị thâm.
• Dầu ăn để nóng, cho đầu hành đập giập, tỏi băm vào, xào thơm, cho ốc vào đảo ( để lửa lớn), nêm chút mắm tôm, hạt nêm, nước mắm, đường. Ốc vừa chín tới, xúc ra tô, để riêng .
• Cho thịt ba rọi vào xào, nêm thêm nước mắm, hạt nêm. Khi thịt săn, đổ nước xâm xấp, cho cơm mẻ vào, nấu khỏang 15 phút. Cho chuối, đậu hũ chiên vàng vào.
• Khi thịt, chuối, đậu chín, cho ốc vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, tía tô cắt nhỏ vào.
• Dọn nóng, ăn kèm bún hay cơm.
Lưu ý: Món ốc bung chuối phải có vị chua nhẹ của mẻ mới ngon. Có thể không cần cho mắm tôm nếu không thích.
