Chào mừng Bạn tham gia Diễn Đàn VNKienThuc.com - Định hướng Forum Kiến Thức
- HÃY TẠO CHỦ ĐỀ KIẾN THỨC HỮU ÍCH VÀ CÙNG NHAU THẢO LUẬN
Kết nối: VNK X - VNK groups | Nhà Tài Trợ: BhnongFood X - Bhnong groups - Đặt mua Bánh Bhnong

Trả lời chủ đề

Nội dung: <blockquote data-quote="huongql2" data-source="post: 139446" data-attributes="member: 166621">Một cách điệu cho đâm đà hương vị quê.Thời gian qua đi không chờ đợi. Cô nàng mùa Đông khó tính đã nhường chỗ cho cô nàng mùa Xuân vui vẻ, yêu kiều. Từ thôn quê đến thành phố đang chờ đón nàng Xuân. Dường như sắc xuân đã tràn ngập đất trời, tràn ngập lòng người.Trước thềm xuân, trước những cánh én chao liệng, trước những nụ hoa mai hoa đào chúm chím, trước sự sinh sôi của vạn vật...ta chợt thấy lòng náo nức xen lẫn bâng khuâng.<img src="https://img.v3.news.zdn.vn/w660/Uploaded/JAC2_N3/2013_12_17/Doi_gio_voi_nhung_mon_cuon_ngon_la_mieng_tai_so_37_Le_Van_Huu_1.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" /> Món cuốn, đậm đà hương vị quê      Trong những nỗi niềm nhớ đằm sâu ùa đến lúc cái lạnh thấm dần, tôi nghĩ nhiều tết quê mình! Tết! Tiếng reo vui thời thơ bé. Là khắc khoải đợi chờ mong nhớ của người xa quê. Là thiêng liêng mạch nguồn tổ tiên, ông bà, cha mẹ truyền cháu con tiếp nối. Trong muôn vàn xúc cảm về tết quê, tôi nghĩ nhiều về những món ăn, trong đó không thể nào quên dư vị ngọt ngào, đậm đà của món Cuốn.  Cuốn- là tên gọi rất đơn giản của người dân Kẻ Càn quê tôi (Quỳnh Phương, Quỳnh Lưu, Nghệ An) dùng để chỉ một món ăn chỉ làm khi tết đến. Điều đó cũng đủ thấy sự đặc biệt của món ăn này. Tên gọi của nó dân dã là thế chứ không phải là  "Bánh cuốn" như một số người từng nói, từng viết bởi một điều rất đơn giản: bánh thì nguyên liệu chủ yếu của nó phải là ngũ cốc, còn món Cuốn quê tôi, không phải thế!       Dẫu được đến nhiều nơi, đã thưởng thức nhiều đặc sản trứ danh của các vùng quê đất nước, nhưng tôi dám chắc một điều rằng những người sinh ra và lớn lên ở Kẻ Càn không thể nào quên được món ăn dân dã của quê mình. Bởi món Cuốn là một sự hòa tấu của của vị của sắc và của hương. Nguyên liệu để làm món cuốn tương đối nhiều, gồm ruốc khô (có nơi gọi là moi khô hoặc tép biển) rửa sạch để cho ráo nước, đem lên bếp rang qua một chút dầu ăn cho thơm sau đó cho mật mía vào đảo đều đến khi ruốc vừa khô thi được. Thịt lợn nạc cắt miếng nhỏ, dài  rang mặn ngọt. Bún lá cắt từng miếng vừa ăn.Trứng gà tráng mỏng rồi cắt miếng dài. Rau diếp và hành rửa nhẹ nhàng từng lá, tránh làm bầm dập. Nếu món cuốn mà không có rau diếp, phải thay bằng rau xà lách thì món ăn giảm đi rất nhiều hương vị. Hành sau khi rửa sạch nhúng qua nước sôi cho lá hành dai và củ hành bớt hăng.  Khế chua cắt miếng vừa, rau mùi rửa sạch. Sau khi tất cả đã chuẩn bị xong xuôi, lúc đó tiếp tục cần đến bàn tay khéo léo của các bà, các chị . Những con tép nhỏ được gói gọn gàng trong từng là rau diếp thành hình chữ nhật, sau đó lấy thêm một miếng thịt, một miếng khế, một miếng bún, một lát khế và một chút rau mùi xếp cạnh bên rồi lấy hành đã chần qua nước sôi cuốn lại. Vì thế người ta mới gọi là món cuốn.                   Cũng chỉ là một món ăn dân dã nhưng món cuốn có thể để lại những ấn tượng khó quên cho thực khách. Trước hết là về hình thức. Nhìn món cuốn chẳng ai có thể cưởng nổi sự thèm thuồng bởi hiện lên trước mắt thực khách là sự bày biện khéo léo của gia chủ. Chiếc cuốn được gói gọn gàng, với màu xanh của rau diếp, của lá hành, của những lát khế,  màu vàng của trứng gà, màu trắng của những sợi bún và của hành. Đặc biệt ấn tượng là khi thưởng thức. Với món ăn này, nước mắm chấm có vị chua chua của chanh, vị cay cay của ớt, vị mặn mặn của nước mắm tự làm, vị ngọt ngọt của đường cùng một chút thơm thơm nồng nồng của tỏi giã nhỏ là không thể thiếu được.  Với từng chiếc cuốn, thực khách có thể cảm nhận được sự tươi mát của rau diếp, vị ngọt ngọt mặn mặn đạm đà của những con tép biển, vị thơm nồng của trứng rán, vị dai dai ngọt ngọt của miếng thịt rim, vị mềm mềm của những cọng bún, vị chua chua của những miếng khế và vị thơm thơm của hành và mùi. Đặc biệt người ta khi ăn cuốn không thể cắn làm hai lần mà miệng ăn phải phúng phính mới cảm nhận hết vị đậm đà của nó. Có thể nói, món ăn ấy là sự tổng hòa những vẻ đẹp, t ổng h òa s ự tinh túy của thiên nhiên, của đồng bằng và miền biển.             Bao đời vẫn thế, tết đến, xuân về, trên mâm cỗ cúng tổ tiên, cạnh đĩa bánh chưng xanh, đĩa cá kho vàng sậm, chắt hương đồng, gió nội quê hương không thể thiếu món cuốn. Và giữa bao nhiêu món ăn khác trong ngày tết, món cuốn trở thành sự lựa chọn số một cho các thực khách. Tôi sẽ không ngoa khi nói rằng, trong mâm cỗ ngày tết, đó là món hết đầu tiên. Nó ngon bởi sự hòa quyện của nhiều hương vị, nó ngon vởi sự tỉ mỉ, tài hoa của người làm. Nó ngon bởi sự ít ỏi (Quê tôi chỉ làm cuốn đúng ngày chậm hương đưa ông bà đi trong dịp tết)....Ngày thường không phải là không làm được nhưng dường như thiếu đi hương vị nào đó? Phải chăng là hương vị cụa sự tri ân tổ tiên, hương vị của sự sum vầy?       Có lẽ, chính những điều đó khiến món ăn này trải qua bao năm tháng mà dân quê tôi vẫn gìn giữ? Nó đã trở thành một nét ẩm thực có tính truyền thống ,  g óp ph ần l àm n ên v ăn h óa K ẻ C àn. Và nó trở thành nỗi ám ảnh của những người tha hương, trở thành sự chờ mong của bao người khi ngóng đợi Tết về!      .Họ tên: Nguyễn Thị HươngNghề nghiệp: GV Trường THPT Quỳnh Lưu  2, Quỳnh Lưu, Nghệ AnĐ/c email: <a href="mailto:nguyenhuongqp82@gmail.com">nguyenhuongqp82@gmail.com</a>.</blockquote>

Tên

Mã xác nhận