Món ăn, bài thuốc từ ếch

[dream_high]

Món ăn, bài thuốc từ ếch
​

Ếch còn được gọi là gà đồng (điền kê), thịt của nó trắng, nạc, ngon như thịt gà. Trong thịt ếch có nhiều protein, chất béo, đường, canxi, photpho, kali, natri, sắt, đồng, magie, kẽm, selen, vitamin A, vitamin nhóm B, D, E, biotin, caroten… Ếch còn được dùng làm thuốc chữa nhiều bệnh như chống lão suy, lợi tiểu, tiêu viêm, chống phù nề, suy nhược thần kinh và thể lực, đặc biệt rất tốt cho trẻ em và người già, phụ nữ sau sinh. Sau đây là một số món ăn bài thuốc từ ếch:

Thanh nhiệt giải độc, chữa mụn nhọt ở trẻ trong mùa hè:

Cháo ếch sa nhân: thịt ếch 100g, bột sa nhân 5g, lá sen 1 cái, gạo tẻ 150g. Nấu cháo ếch xong cho sa nhân vào, lấy lá sen đậy nồi. Hầm thêm 5 phút, để cháo nguội, bỏ lá sen, nêm gia vị. Cho trẻ ăn vào bữa sáng.
Ếch chưng sa nhân: thịt ếch 100g, sa nhân bột 30g, lá sen tươi 1 lá, gia vị vừa đủ. Thịt ếch trộn với bột sa nhân, bột gia vị, gói vào lá sen cho vào lồng hấp chưng chín, bỏ lá sen ra để ăn thịt ếch.

Cháo ếch sa nhân.
​

Trẻ ra mồ hôi trộm, ngủ không ngon giấc, gầy còm biếng ăn, dễ bị tiêu chảy, nhiều đờm khò khè:

Dùng thịt ếch hấp cơm hoặc nấu cháo ăn hằng ngày. Hoặc phối hợp với hoài sơn, khiếm thực nấu canh ếch ăn với cơm cũng rất tốt.
Phù thũng: - Lấy một ít sa nhân và hạt củ cải cho vào bụng ếch (sau khi đã làm sạch bỏ hết phủ tạng). Dùng đất sét bọc ngoài, nướng tồn tính trên lửa, tán bột uống.
- Ếch 2 con làm như trên (bỏ đầu, chân, phủ tạng) nấu với hẹ để ăn. Hoặc ếch rán chấm dấm ăn.

Viêm tuyến tiền liệt lành tính:Dùng canh ếch - tang phiêu tiêu. Ếch 1 con khoảng 100g, tang phiêu tiêu 9g, ba kích 9g, sơn du nhục 30g, câu kỷ tử 15g. Ếch làm sạch bỏ đầu, bàn chân, da, phủ tạng, chặt miếng nhỏ. Các vị thuốc có thể nấu cùng thịt hoặc nấu lấy nước để ninh với thịt ếch. Nếu không có tang phiêu tiêu có thể dùng kim anh tử. Người bệnh có thấp nhiệt ở bàng quang thì phải kiêng món này.

Bồi dưỡng sau sinh: ếch làm sạch bỏ đầu, bàn chân, phủ tạng tẩm rượu, xì dầu, đường, gừng đem hấp cơm cho chín (khi cơm sắp cạn nước). Có thể ăn với cơm.

Dưỡng âm bổ huyết, bổ thận ích tinh, nhuận phế: Thịt ếch 500g, cật lợn 2 quả, bong bóng cá 60g, kỷ tử 30g. Tất cả làm sạch cho vào bát tô, đổ nước vừa phải, đậy kín, hầm cách thủy 2 giờ, nêm gia vị. Món này không dùng cho người đang bị cảm sốt, tỳ hư.

BS. Phó Đức Thuần​

 

[dream_high]

Da ếch sẽ được dùng làm kháng sinh

​

Các nhà nghiên cứu cho biết, da ếch là một trong những nguồn dược liệu quan trọng trong việc tạo ra một loại kháng sinh mới để chống lại vi khuẩn gây kháng thuốc của cơ thể.

Trong tương lai không xa sẽ có hơn 100 chất diệt vi khuẩn gây kháng thuốc được chế tạo từ hơn 6.000 loài ếch.
Một nhóm nghiên cứu ở trường Đại học United Arab Emirates đang nghiên cứu làm cho chúng ít độc hơn và thích hợp dùng làm thuốc cho người.

Dược liệu mà các nhà khoa học đã tìm thấy trong da ếch là một hợp chất có trong loài ếch châu Mỹ, một hy vọng mới trong việc tiêu diệt vi khuẩn kháng thuốc.

Phát hiện ra loại thuốc làm từ da ếch diệt vi khuẩn, virus và những nhân tố gây ra các bệnh khác không phải là điều mới mẻ. Nhưng thật không dễ dàng chút nào khi những loại dược liệu này được áp dụng trên người, bởi chúng sẽ cản trở sự lưu thông máu hoặc gây độc cho các tế bào ở người.

Sau khi đã xác định được nguồn dược liệu quý giá này, các nhà nghiên cứu lại tiếp tục tìm cách chuyển đổi các cấu trúc phân tử của chúng để tạo ra loại dược liệu ít gây nguy hiểm cho các tế bào ở người, nhưng chúng vẫn đảm bảo duy trì những tính năng diệt vi khuẩn của mình.

Các chuyên gia hy vọng, quá trình chuyển hóa thành dược liệu quý cho người sẽ là một trong những thách thức thú vị trong y học và họ hy vọng công việc này sẽ hoàn thành trong vòng 5 năm. Họ cũng đang nghiên cứu giúp cho cơ thể con người có thể chống chọi với những tác dụng phụ có thể gặp phải trước khi liệu thuốc mới phát huy tác dụng của mình.

BS. Michael Conlon, trưởng nhóm nghiên cứu cho rằng, da ếch là một nguồn dược liệu tuyệt vời đóng vai trò như một chất kháng sinh.
“Tổ tiên loài ếch đã có lịch sử hơn 300 triệu năm, vì thế chúng có nhiều thời gian để học cách chống lại các vi khuẩn gây bệnh trong môi trường sống. Môi trường sống của chúng là nơi có nguồn nước ô nhiễm, do đó yêu cầu về khả năng chống chọi với các loại vi khuẩn gây bệnh là một yêu cầu tất yếu để duy trì sự sinh tồn”, BS. Michael Conlon cho biết.

LÊ THỊ PHÚC HẬU​

 

[dream_high]

Ếch làm thuốc phòng chữa nhiều bệnh
​

Ếch còn có tên là điền kê, thanh kê... vị ngọt, tính hàn, vào kinh tỳ vị, bàng quang, không độc. Có công dụng bồi bổ tỳ vị, trị lao, nhiệt, hư phiền, trẻ em lở ngứa, trị phù thũng (lợi thủy) an thai.- Trẻ bị cam tích (bụng ỏng, đít beo) do nhiều nguyên nhân trong đó do hấp thu đạm kém, còi xương, suy dinh dưỡng. Dùng ếch an toàn hơn dùng cóc, chỉ cần khắc phục tính lạnh hơn cóc bằng những cách tăng ôn tính cho ếch như làm chả băm cùng rau thơm, hành mùi...

- Trẻ hay ra mồ hôi trộm (âm hư) biếng ăn, yếu mệt, chậm phát triển, hay ho sốt. Trẻ em mùa hè bị rôm sảy mụn nhọt, ngứa lở, quấy khóc ngủ không yên. Dùng cho trẻ và người già chỉ lấy thịt ở hai đùi để tránh xương gây hóc. Phụ nữ sau sinh nở bị phù, thể lực kém sút, da mặt vàng sạm - Thủy thũng: Ếch nấu hẹ, hoặc rán chấm dấm. Lao phổi âm hư (ếch xào bách hợp). Trạng thái bồn chồn không yên do tỳ hư phát nhiệt. Miệng họng viêm loét do nhiệt. Bệnh ngoài da viêm tấy sưng đau.

Dùng ếch chữa bệnh nội thương bằng 2 cách:

- Dùng thịt ếch cả da để bổ dưỡng, thịt hấp ăn và để chữa bệnh thì thêm nước sôi hấp chín lấy nước là chủ yếu để uống nước, ăn thịt là phụ.
- Thịt ếch phối hợp các vị thuốc tương ứng từng bệnh (dược thiện). Ví dụ chữa tỳ hư phối hợp cùng hoài sơn, khiếm thực, hạt sen. Chữa thận thêm kỷ tử, đỗ trọng... Chữa phù thũng phối hợp sa nhân, la bạc tử (hạt cải củ)...
- Bồi dưỡng khi yếu mệt, ốm dậy. Dùng các món ăn có ếch (cung cấp đạm dễ tiêu, mát). Ví dụ: Cari ếch. Thịt ếch để cả da, chặt một con 8 miếng, tẩm bột cari, bột ngũ vị, tỏi, ớt, bột ngọt, đường muối. Đem xào thơm, cho khoai lang miếng đã chiên sẵn, chế nước cốt dừa. Chờ sôi nêm vừa ăn. Cuối cùng hành tây thái dọc xào qua. Khi ăn có thể vắt chanh, chấm nước mắm ớt.
- Bổ thận khí, chữa đi tiểu nhiều lần ban đêm: Dùng cho người già bị viêm tuyến tiền liệt. Ếch 1 con (90g), tang phiêu tiêu 9g, ba kích 9g, câu kỷ tử 15g, sơn du nhục 30g. Ếch làm sạch (bỏ lòng) chặt miếng. Thuốc cho vào túi đổ nước vừa đủ nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh trong 2 giờ. Nêm gia vị vào canh.
- Ếch xào bách hợp: Tri bổ thân âm, thanh nhiệt nhuận phế. Chữa phế thận âm hư do thận tinh thương tổn, ảnh hưởng vào phế. Bách hợp 10g, măng lau tươi 10g, ếch 250g, mã thầy 100g ít rượu và gia vị (ếch bỏ đầu, da, ruột).

BS. Phó Thuần Hương​