Chào mừng Bạn tham gia Diễn Đàn VNKienThuc.com - Định hướng Forum Kiến Thức
- HÃY TẠO CHỦ ĐỀ KIẾN THỨC HỮU ÍCH VÀ CÙNG NHAU THẢO LUẬN
Kết nối: VNK X - VNK groups | Nhà Tài Trợ: BhnongFood X - Bhnong groups - Đặt mua Bánh Bhnong

Trả lời chủ đề

Nội dung: <blockquote data-quote="lophocvuive" data-source="post: 105629" data-attributes="member: 176214"><img src="https://i697.photobucket.com/albums/vv337/Mrunu/Bun ba mien/bun-goi-da-2.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" /> Bún gỏi và với chữ sau viết là “và”, “dà” hay “già”, tại sao gọi tên món  “bún” lại còn thêm chữ “gỏi”, là câu chuyện vẫn còn tranh cãi chưa có  hồi kết đã nhiều năm theo chân nhiều cư dân Việt đi khắp bốn phương  trời. Trong khi đó, bún gỏi và – một món ngon dân dã của người dân đất  phương Nam sắp sửa thất truyền. Đó là quán bún suông Diệu – một  cái tên rất miền Nam, nằm ngay dưới chân cầu Ông Lãnh. Quán bán đủ các  loại bún, nhưng lạ một điều là ngoại trừ món bún suông có mặt thường  xuyên, các món còn lại: bún thịt nướng – chả giò, bún bì, bún măng vịt,  bún thịt xào, bún bò Huế… bún gỏi và, mỗi ngày chỉ bán có một thứ. Cái  lạ nữa là trong thực đơn của quán, chữ “và” lại ghi rành rành một chữ  “già”. Hỏi chị Võ Thị Huyền Diệu, chị cũng không biết tại sao lại  là “gỏi già”, nhưng từ thuở mới về nhà chồng chị đã biết tên nó như  vậy. Chị là người thừa kế gánh bún đã tồn tại hàng mấy chục năm ở khu  cầu Ông Lãnh và chợ Cầu Muối từ lúc bà ngoại chồng, rồi tới mẹ chồng  buôn bán tại đây. Bún gỏi và có vị ngon rất lạ nhờ cách nấu nước  lèo và gia vị nêm độc đáo. Theo chị Huyền Diệu, nước hầm xương, thịt và  tôm đất cho vào nồi nước, ngon hơn thì dùng nước dừa đun sôi lên. Me  chín giằm với nước sôi, cùng với ít muối, đường cát nêm vô nước lèo để  có vị chua chua ngọt ngọt gần giống như nước lẩu Thái, nhưng vị ngọt  thanh hơn và không cay. Thịt tai heo (có thể là thịt ba rọi) thái miếng  nhỏ vừa ăn. Tôm chín bóc vỏ rút chỉ lưng. Khi ăn cho bún vào tô xếp tôm,  tai heo lên rồi chan nước lèo nóng, nhúng với rau thơm, giá sống, đặc  biệt phải có hẹ, bông chuối xắt mỏng và đậu phộng rang. Nếu tô bún gỏi  và không có muỗng nêm mắm ruốc xào với tỏi và nếp dẻo (nếp được nấu như  nấu chè nếp) trộn lên cho thật mịn, thì cái ngon của nước lèo cũng trở  nên vô nghĩa. Một số người lại cho rằng gỏi và phải nêm với tương  xay mới đúng điệu, như bà Trịnh Thị Nữ 65 tuổi, người Mỹ Xuyên (Sóc  Trăng) giải thích, thay vì làm gỏi (bánh tráng cuốn bún với tôm, thịt...  chấm tương), các bà các cô xưa cho bún vào tô, trộn thêm thịt ba rọi,  tép, rau và tương xay trộn đều... rồi dùng đũa “và” một miếng cho gọn.  Do tiếng người miền Nam phát âm giữa “và”, “dà” hay “già” đều như nhau. Một  người Việt gốc Hoa khẳng định, gỏi và có nguồn gốc từ cộng đồng người  Hoa di dân sang đất Nam bộ từ cách đây hàng thế kỷ. Đó là món ăn nguội,  đơn giản và nhanh với bún làm từ gạo (của người Việt) với giá hẹ và  tương hột. Tất cả được để trong cái chén “chiết yêu”, một loại chén bằng  sành, miệng rộng nhưng đáy hẹp thắt ở giữa, trộn lên đủ một và là xong.  Về sau, người Việt, thêm thắt thịt heo, tôm đất, rau cỏ làm cho phong  phú hơn. Rồi biến tấu cho vô một bát nước lèo ăn cho nóng thành ra món  bún gỏi và. Bún gỏi và quả thật hấp dẫn nhờ vị béo bùi của nếp,  vị đậm đà của mắm, vị chua nhẹ của me và chất ngọt của tôm đất, cay cay  của ớt cùng với rau hẹ hăng nồng là một tổ hợp mùi vị khá tinh tế. Đến  nay, gỏi và vẫn là một thứ đặc sản không lẫn vào đâu được giữa vô vàn  món bún trên khắp dải đất hình cong chữ S quê hương của những người  trồng lúa nước. Trong ảnh là một tô bún gỏi và trên đường Phú Lợi - TP Sóc Trăng do Lớp học vui vẻ chụp. Nguồn: <a href="https://lophocvuive.com/diendan/f15/bún-ba-miền-820/" target="_blank">https://lophocvuive.com/diendan/f15/bún-ba-miền-820/</a> </blockquote>

Tên

Mã xác nhận