Chào mừng Bạn tham gia Diễn Đàn VNKienThuc.com - Định hướng Forum Kiến Thức
- HÃY TẠO CHỦ ĐỀ KIẾN THỨC HỮU ÍCH VÀ CÙNG NHAU THẢO LUẬN
Kết nối: VNK X - VNK groups | Nhà Tài Trợ: BhnongFood X - Bhnong groups - Đặt mua Bánh Bhnong

Trả lời chủ đề

Nội dung: <blockquote data-quote="lophocvuive" data-source="post: 105628" data-attributes="member: 176214"><img src="https://i697.photobucket.com/albums/vv337/Mrunu/Bun%20ba%20mien/bunmam.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" /> Nam Bộ có nhiều món ăn độc đáo, nhưng hấp dẫn chắc vẫn là món bún mắm.  Bún mắm có nguồn gốc từ Cambodia, được nấu từ mắm bù hốc. Khi sang đến  Việt Nam thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, vì các lọai cá này  rất nhiều mỗi khi nước về ăn không hết nên đem làm mắm. Tại miền Tây,  các tỉnh Trà Vinh và Sóc Trăng là nơi có nhiều người gốc Khơ-me (Khmer)  sinh sống, có lẽ bún mắm được du nhập từ đây. Bún mắm được phát  triển từ món mắm kho, là một trong những món ăn đặc trưng lâu đời của  người dân vùng sông nước Nam Bộ. Trước đây, bún mắm là một món ăn dân dã  và được chế biến giản dị, nó thường được dùng cho những bữa ăn nhanh.  Con mắm được nấu rã ra, sau đó lọc lấy phần nước trong, cho thên một ít  đường, hành sả và dùng chung với bún. Về sau để tăng hương vị và độ  phong phú cho bún mắm, người ta cho thêm miếng cá, tôm, mực và heo quay. Ở  Trà Ôn, người bán bún mắm không nhiều như miệt Trà Vinh, Sóc Trăng, bù  lại có tiếng là ngon. Ngon từ sợi bún nhỏ nhắn, tròn trịa, dài mềm mại  đến nước lèo, chất mắm. Cách nấu bún mắm ở đây được thêm thắt đôi chút  cho hợp khẩu vị của người ăn. Từ đó bún mắm tự dưng được mọi người xem  như món ăn "đặc trưng" nơi đây và cả đồng bằng Tây Nam Bộ. Nước  lèo theo cách gọi chung được nấu chuyên nghiệp cho là đúng "gu" là không  xài bột ngọt và đường, chỉ cốt lấy chất ngọt từ con cá lóc, xương heo  cùng chất "tinh tuý" ở loại mắm sặc đồng, miệt Cà Mau, thường là loại  "mắm trở" có mùi nặng đặc biệt. Mắm nấu sôi cho cá rã ra, lọc mắm qua  rây lấy nước, bỏ xương. Cá lóc làm sạch cắt ra nhiều khúc, cùng xương  heo thả trong nước lèọ Cá chín vớt ra, xắt thành từng miếng nhỏ dài lối  ngón taỵ Còn đầu cá no tròn, đùm ruột gan mỡ béo ngậy được xấp chồng lên  trong đĩa bàn lớn, chưng cho "bắt mắt". Những cặp trứng cá vàng rượm bỏ  trở lại nồi, dùng "dá" khoả đều cho trứng nổi lên trên mặt, cùng sả băm  nhuyễn, nấm rơm búp, tép mỡ óng ánh lềnh bềnh càng tăng thêm chất lượng  nồi nước lèọ. Khi ăn nước lèo sôi ngùn ngụt được chan vào tô bún  cho ngập nước, dùng "dá" chặn bún lại cho nước đổ trở lại nồi, đó là  cách làm cho cọng bún mềm và nóng. Sau đó xếp từng miếng cá, lát thịt ba  rọi, vài con tép bạc bên trên, kèm theo rau thơm, giá sống, bắp chuối,  rau muống chẻ nhỏ, nước mắm ớt nguyên chất, nếu thích vắt thêm tí chanh.  Công đoạn cuối là chan nước lèo lại lần thứ haị Tô bún mắm đã đầy đủ  sẵn sàng mời khách. Cũng chưa hết, khách yêu cầu thêm cục xương heo hay  cái đầu cá đùm ruột béo ngậy, người bán cũng không từ chối, chỉ cần tính  thêm tiền. Ăn bún mắm, các bạn cảm thấy chất ngọt lạ lùng của cá  lóc đồng ruộng, chất cay nồng của ớt sống thơm quện hương xả, chất mặn  mòi của mắm sặc đồng quê, sẽ làm tô bún lạ miệng hấp dẫn vô cùng. Có thể  xem bún mắm là cực phẩm của miền Tây nói về các sắc lẫn mùi và vị. </blockquote>

Tên

Mã xác nhận