Chào mừng Bạn tham gia Diễn Đàn VNKienThuc.com - Định hướng Forum Kiến Thức
- HÃY TẠO CHỦ ĐỀ KIẾN THỨC HỮU ÍCH VÀ CÙNG NHAU THẢO LUẬN
Kết nối: VNK X - VNK groups | Nhà Tài Trợ: BhnongFood X - Bhnong groups - Đặt mua Bánh Bhnong

Trả lời chủ đề

Nội dung: <blockquote data-quote="lophocvuive" data-source="post: 105627" data-attributes="member: 176214"><img src="https://i697.photobucket.com/albums/vv337/Mrunu/Bun%20ba%20mien/buncakiengiang-1.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " data-size="" style="" /> Món bún cá miền Tây được chế biến đơn giản nhưng rất độc đáo với hương  vị thơm ngon. Món ăn này nổi tiếng và gắn chặt với tên của từng địa  phương khác nhau như bún cá Kiên Giang, bún cá Châu Đốc, bún cá Long  Xuyên. Và chúng ngày càng được biết nhiều hơn ở các địa phương khác.Để  có món bún cá đặc trưng và tô bún bốc khói, tỏa hương thơm ngào ngạt,  ngọt đến tê đầu lưỡi, người làm phải trải qua công đoạn chế biến rất tỉ  mỉ và tốn nhiều thời gian. Nhiều quán ăn có tiếng ở miền Tây đều có  riêng bí quyết chọn cá và thực hiện theo một quy trình chế biến theo  đúng “bí quyết gia truyền” để "cho ra" thương hiệu của mình.Để  nấu nước dùng cho nồi bún cá, người ta dùng xương ống heo nấu sôi rồi hạ  lửa nhỏ, cứ như vậy nấu liu riu cho đến khi nước dùng trong vắt, vàng  ánh. Khi nước đã được mới cho cá lóc ruộng làm sạch vào luộc trong nước  dùng. Cá vừa chín tới, vớt ra lóc thịt để riêng. Sau đó lọc lại nồi nước  và bắt đầu nêm nếm. Đặc biệt, người ta phải dùng củ ngải bún tươi nấu  để khử mùi tanh của cá. Ngải bún khô, để lâu, đã mất đi nhiều hương vị.  Muốn có củ ngải bún tươi, khi nào nấu, người ta mới đào lên lấy củ. Củ  được rửa sạch, cạo bỏ vỏ rồi giã nát, đổ ít nước vào nấu cho sôi lên,  lọc bỏ bã, lấy nước cốt để riêng. Hương vị chuẩn của nồi bún cá  là do màu sắc, mùi vị của thứ nước mắm Phú Quốc đỏ au, thơm lừng. Có lẽ ở  cạnh biển nên trong tô bún cá phải có vài con tôm thẻ. Tôm thẻ làm  sạch, lột vỏ rồi ướp với nước mắm, đường, tiêu và chút tỏi. Quan trọng  cũng chính là nước mắm ngon và thời gian ướp phải đủ để nước mắm và  đường thấm vào tôm. Sau đó mang tôm kho như kho tàu nhưng độ lửa nhỏ và  kéo dài hơn. Con tôm thấm nước mắm và gia vị trở nên căng cứng vừa hơi  măn mẳn nhưng có vị ngọt đặc trưng kiểu Nam Bộ.Bún được làm từ  khuôn ép rơi vào nồi nước luộc được vớt lên, "bắt" thành nhiều cọng khít  nhau, uốn cong lại, ngay ngắn theo hình quả trám. Từ những cọng bún đẹp  mắt ấy, người ta "xé" ra thành từng sợi trắng tinh, trải vào lòng tô  sau khi đã sắp sẵn rau muống chẻ, giá sống cùng rau thơm. Tiếp theo, cho  thịt cá (tô đặc biệt còn được "hưởng" bộ lòng cá) và tôm um lên trên  mặt, sau cùng chan nước lèo ngập mặt bún.Với tô bún trước mặt,  bạn cho ớt bằm vào, vắt thêm miếng chanh rồi cầm đũa trộn đều. Có một  điều đặc biệt là khi ăn bún cá chỉ chỉ có thể sử dụng loại nước mắm  "mặn" không chế biến. Nhìn tô bún bốc khói nhưng chưa vội ăn mà phải cho  thêm ớt và củ kiệu ngâm chua bằm nhuyễn rồi mới bắt đầu thưởng thức.Miếng  cá lóc đồng ngọt thanh hòa cùng vị đậm đà của con tôm thẻ, thêm chút  chua nồng của củ kiệu và cái cay xé lưỡi đầy cố ý của ớt như đẩy đưa món  bún cá lên tới mức ngon tuyệt. Húp miếng nước lèo nóng hổi, hương vị  sông ngòi, biển cả như đong đầy trong từng muỗng... Món bún cá đã làm  phong phú thêm cho bún, món ăn quen thuộc của người Việt ở khắp nơi.Không  biết thực hư, nhưng có mấy bà hàng bún còn bảo tôi, bún cá còn là một  "liều thuốc" đặc trị đối với những người say rượu. Sau một đêm say, vừa  ăn bún cá vừa hít hà vị cay của ớt, hơi nóng của nước lèo, các lỗ chân  lông tươm đầy mồ hôi, làm gì mà không... "tỉnh" người?Mặc dù  cũng có bún với cá lóc hoặc cá rô đồng, cũng rau muống bào, rau nhút,  bắp chuối..., cũng có nước mắm me nhưng bún cá ở mỗi địa phương đều mang  hương vị đặc trưng, phụ thuộc vào cách nấu, cách nêm nếm và xử lý các  loại nguyên liệu tạo mùi vị chính như nghệ, tỏi và đặc biệt là ngải bún…  với liều lượng và công đoạn thích hợp.Hầu hết ở các vùng miền, nước lèo  của món bún cá có độ ngọt tự nhiên và đậm đà hương vị hơn nhờ vào nước  nấu rất trong và ngọt đậm từ xương heo, thịt, xương cá và màu từ nghệ…Ngoài  thành phần đặc trưng là những miếng cá lóc béo trắng mượt mà (hoặc có  nơi người ta còn chế biến bún cá với những con cá rô đồng béo ngậy), món  bún cá còn được tô điểm những nét riêng cho món ăn mang hương vị của  địa phương mình. Bún cá Châu Ðốc còn có những miếng thịt heo quay vàng  ruộm. Tô bún cá Long Xuyên có kèm thêm vài miếng chả cá thác lác chiên  vừa dai vừa béo. Bún cá Kiên Giang ngoài những miếng cá lóc được xào sơ  với mỡ hành, còn được điểm thêm các loại hải sản như tôm um bóc vỏ (được  ướp trước với nước mắm, tiêu, tỏi và ít gia vị khác) cùng với gạch tôm…Ngoài  ra còn 3 món bún khác cũng có thể xếp vào bún cá miền Tây nhưng có  những biến tấu khác nhau mà chúng ta sẽ tìm hiểu sau: Bún mắm, bún gỏi  già (dà, và?), bún bước lèo.Trong ảnh là tô bún cá Kiên Giang.</blockquote>

Tên

Mã xác nhận