Củ cải vừa bổ dưỡng vừa dễ ăn lại rất tốt cho sức khỏe nên mẹ hay chọn củ cải để chế biến thành nhiều món ăn ngon và phù hợp với tiết trời đông giá lạnh.
Cánh đồng quê tôi sau mùa gặt lại được phủ một màu xanh mướt của những luống rau cải đủ loại. Mùa này đang là mùa củ cải rất ngọt và ngon. Củ cải vừa bổ dưỡng vừa dễ ăn lại rất tốt cho sức khỏe nên mẹ hay chọn củ cải để chế biến thành nhiều món ăn ngon và phù hợp với tiết trời đông giá lạnh.
Ăn chay với Củ cải kho thịt
Tôi mê mẩn vị ngọt tiết ra từ những miếng củ cải đường mà ngấm đầy vị ngậy của thịt khi thưởng thức món củ cải kho thịt của mẹ. Mẹ thường chọn loại thịt ba chỉ tươi ngon có cả nạc, cả mỡ xếp chồng lên nhau để kho lẫn với củ cải đường. Thịt rửa sạch, thái miếng to bằng nửa bao diêm rồi đem ướp gia vị vừa đủ. Thịt heo mà không có hành củ thì mất cả hương lẫn vị. Vì vậy khi ướp thịt, mẹ không quên trộn thêm vào đó một ít hành củ băm nhỏ.
Củ cải ngọt quyện vị ngậy của thịt rất hấp dẫn
trong bữa cơm ngày đông.
Củ cải gọt bỏ vỏ, cắt thành những khoanh tròn, dài bằng miếng thịt và bổ làm tư.
Phi thơm hành củ với một chút dầu, sau đó cho thịt heo đã ướp sẵn vào đảo đều đến khi miếng thịt săn vàng thì cho củ cải vào đảo cùng.
Món thịt kho nào cũng vậy, không thể thiếu sự có mặt của kẹo đắng. Kẹo đắng vừa tạo ra độ ngọt để làm giảm cái mặn của món kho, vừa tạo ra màu vàng cánh gián tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Cứ thế để bếp nhỏ lửa, đun tới khi thịt và củ cải chín mềm, còn cạn chút nước là được. Trước khi tắt bếp, rắc thêm một ít bột hạt tiêu cho món thịt kho củ cải ngon và dậy mùi.
Món thịt kho củ cải rất đơn giản mà ngon miệng. Củ cải ngọt quyện vị ngậy của thịt mỡ dễ ăn mà không sợ béo rất thích hợp trong những bữa cơm ngày đông.
Ăn chay với dưa củ cải muối
Món dưa củ cải muối là sở trường của mẹ tôi. Dưa củ cải muối rất thơm ngon, thường được ăn kèm với thịt nấu đông hoặc dùng để nấu canh cá.
Thơm ngon dưa cải củ muối.
Làm món củ cải muối dưa cũng giống như những món dưa muối khác. Không giống như những món ăn được làm từ củ cải chỉ dùng phần củ như trên, củ cải muối dưa dùng cả phần củ và phần lá. Phần củ rửa sạch, đem bào vỏ, thái chỉ dài bằng hai đốt ngón tay. Thái tới đâu thì ngâm vào nước muối tới đó.
Phần lá nhặt bỏ hết lá non và sâu, đem rửa sạch, chẻ ra làm đôi, thái thành khúc dài như sợi củ. Vớt phần củ ra để ráo nước đem phơi nắng cùng phần lá. Chỉ cần phơi một nắng cho cải heo héo chứ không cần phơi khô quắt. Làm như thế cải khi muối sẽ giòn và nhanh chua hơn. Nếu đã có sẵn nước dưa chua thì chỉ việc nén chặt dưa vào vại, đổ nước dưa chua lên, cho thêm vào đó vài lát hành củ và ớt quả cho thơm.
Trong trường hợp không có nước dưa chua thì làm nước muối cũng không có gì là khó.
Lấy một lượng nước đun sôi để âm ấm cho vào đó một thìa muối trắng, một lượng đường (ít hơn lượng muối), một ít bột ngọt, khuấy cho tan. Nhỏ thêm vào đó vài giọt dấm cho nước dưa muối nhanh lên men. Trộn đều phần củ và lá, một vài lát hành củ, ớt quả rồi nén chặt lại sao cho nước ngập mặt dưa.
Ngày hôm trước muối hôm sau dưa lên men, dậy mùi thơm, có vị chua là có thể lấy ra ăn với cơm được rồi. Khi ăn nên trộn dưa cải củ muối với một ít bột ngọt sẽ ngon hơn. Ăn dưa muối kèm với thịt nấu đông rất hợp, rất ngon cơm trong thời tiết giá lạnh này.
Ăn chay với củ cải xào trứng
Đây là món ăn rất dễ chế biến lại không cầu kì tốn nhiều thời gian. Hơn nữa món củ cải xào trứng lại dễ ăn. Để tăng thêm vị mát bổ và món ăn tăng phần hấp dẫn, ngoài củ cải ra có thể thêm vào đó một ít cà rốt và giá đỗ.
Hấp dẫn và mới lạ với củ cải xào trứng.
Củ cải và cà rốt thái thành những sợi nhỏ, trần qua nước sôi rồi vớt ra ngay. Làm như thế củ cải, cà rốt nhanh chín mềm hơn khi trộn với trứng để xào.
Đánh tan trứng rồi trộn đều lên với hỗn hợp củ cải, cà rốt, giá đỗ và hành lá thái nhỏ. Rắc hạt nêm vừa phải. Với món trứng xào này, cho thêm chút gừng tươi băm nhỏ vào sẽ giúp món ăn thơm hơn, vị cay nóng của gừng còn là một bài thuốc nam chữa bệnh rất tốt (gừng sẽ giúp bạn không bị nhiễm lạnh trong những ngày lạnh giá của mùa đông, tăng cường khả năng bài tiết chất độc tố trong cơ thể). Đun sôi dầu, cho hỗn hợp trên vào xào, để nhỏ lửa và đảo đầu cho tới khi chín. Trứng để nguội ăn sẽ có vị tanh, vì vậy món ăn này cần phải ăn nóng khi vừa tắt bếp.
